👨‍🍳 作り方

1. 1

   下準備：野菜と魚介類はすべて洗い、よく水気を切ってください。さつまいもやなすのような野菜は、均一に火が通るように薄く（約3mm厚さ）スライスしてください。他の野菜は一口大や細切りにします。エビは、揚げる際に丸まるのを防ぐために、腹側に数カ所浅く切り込みを入れると良いでしょう。下準備した具材すべてに、薄力粉を薄くまぶしておくと、衣がつきやすくなります。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   天ぷら衣を作る：中くらいのボウルに、薄力粉1カップとコーンスターチ（または片栗粉）1/2カップをふるい入れます。別の小さなボウルで卵を軽く溶きほぐします。溶いた卵に氷水（炭酸水）を加え、箸で軽く混ぜ合わせます。粉類のボウルに液体を注ぎ入れます。箸でさっくりと、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、固くて油っぽい衣になってしまいます。衣はゆるめのクリーム状が目安です。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   揚げ油を熱する：厚手の鍋や中華鍋に、中性油を2〜3インチ（約5〜7cm）の深さまで注ぎます。油の温度を175℃（350°F）に加熱します。温度計で温度を測るか、少量の衣を油に落としてみて、すぐにジュワッと泡が出て浮き上がってくれば適温です。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   天ぷらを揚げる：鍋が混み合って油の温度が下がらないように、一度に揚げる量を少なくしてください。衣をつけた具材を、余分な衣を軽く切ってから、熱した油にそっと入れます。具材によって1〜4分揚げ、衣が薄いきつね色でサクサクになるまで揚げます。魚介類は通常、野菜（2〜4分）よりも早く揚がります（1〜2分）。箸で具材を軽く動かすと、均一に揚がります。より繊細でレースのような衣にしたい場合は、メインの具材が揚がっている間に、油に衣を少し垂らすようにして揚げると良いでしょう。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   油を切って盛り付ける：揚げあがった天ぷらを、網じゃくしやパンチングボウルなどで油から取り出し、網の上で油を切ります。サクサク感を保つために、クッキングペーパーを敷いた網の上で軽く油を切ると良いでしょう。熱いうちにすぐに召し上がってください。

   ⏱️ 3-5 minutes per batch
6. 6

   つけだれ（天つゆ）を作る：天ぷらを揚げる間か、揚がる直前に、小鍋にだし汁、醤油、みりんを合わせます。弱火で温めます。煮立たせると苦味が出るので注意してください。おろし大根を加える場合は、ここで混ぜ合わせます。小さな器に注ぎます。

   ⏱️ 5 minutes