👨‍🍳 作り方

1. 1

   串カツソースを作る：小さなボウルにウスターソース、ケチャップ、水、醤油、砂糖を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせます。脇に置いておきます。

   💡 プロのコツ: ソースは事前に作っておき、冷蔵庫で保存できます。
2. 2

   食材の下準備：串に刺しやすく、揚げやすいように、選んだ全ての食材を一口大に切ります。例えば、豚肉や牛肉は1インチ角、野菜も同様の大きさにします。1本の串に1〜3個の食材を刺します。エビは「S」字に刺すと良いでしょう。ミニトマトやうずらの卵は、それぞれ単独で刺します。

   💡 プロのコツ: 均一に火が通るように、食材の大きさを揃えましょう。チーズのように崩れやすい食材は、しっかりと串に刺さっていることを確認してください。
3. 3

   衣を作る：大きめのボウルに薄力粉、卵、冷水を入れ、なめらかで比較的サラッとした衣ができるまで泡立て器で混ぜ合わせます。食材に軽く絡まる程度の薄さでありながら、付着する程度の濃さが必要です。

   💡 プロのコツ: 衣の濃度が重要です。濃すぎる場合は水を少し加え、薄すぎる場合は薄力粉を少し加えてください。レシピによっては、より軽い食感にするために、すりおろした長芋を少量加えることもあります。
4. 4

   パン粉の準備：浅い皿またはトレイにパン粉を広げます。より細かい衣にしたい場合は、フードプロセッサーでパン粉を軽く数回回します。

   💡 プロのコツ: 細かくしたパン粉を使うと、より繊細な衣になります。
5. 5

   油を熱する：深めの鍋またはダッチオーブンに、2〜3インチ（約5〜7.5cm）の深さまでサラダ油を注ぎます。中〜強火で170〜180°C（340〜355°F）に熱します。温度計で温度を監視してください。

   💡 プロのコツ: 適切な油温を保つことは、カリッとした油っぽくない串カツを作る上で非常に重要です。低すぎると油っぽくなり、高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまいます。
6. 6

   衣をつけて揚げる：数本ずつ、串を衣にくぐらせ、軽く全体に絡めます。余分な衣を軽く切ります。次に、衣をつけた串をパン粉の上で転がし、軽く押さえて均一にパン粉をつけます。衣をつけた串を、熱した油にそっと入れます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると油の温度が下がり、ベタついた串カツになるため、数本ずつ揚げるようにしましょう。
7. 7

   食材によりますが、2〜4分間、黄金色になり中まで火が通るまで揚げます。時々返して、均一に焼き色がつくようにします。揚がった串カツを、穴あきお玉または網じゃくしで取り出し、オーブンシートを敷いた網の上に置いて余分な油を切ります。

   💡 プロのコツ: 野菜や魚介類のような繊細な食材を先に揚げ、その後で肉類を揚げると良いでしょう。
8. 8

   準備した串カツソースを添えて、すぐに提供します。大阪の伝統的なマナーとして、「二度漬け禁止」は、共有のソース入れの衛生を保つために重要です。

   💡 プロのコツ: 付け合わせに千切りキャベツを添えると、余分な油を吸ってくれて良いでしょう。