👨‍🍳 作り方

1. 1

   天丼のタレを作る：小鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れ、中強火にかける。沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら砂糖が溶け、タレが少しとろりとするまで3〜5分煮詰める。火から下ろし、冷ます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   天ぷらの材料を準備する：天ぷらの材料（エビ、ナス、サツマイモ、シイタケ、シシトウガラシ、海苔）をすべて洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。エビは腹側に浅く切り込みを入れると平らに揚がる。シシトウガラシは、破裂を防ぐために側面に小さく切り込みを入れる。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   天ぷら衣を作る：冷えたボウルに冷水と軽く溶いた冷たい卵を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。薄力粉を少しずつ加え、箸か泡だて器でさっくりと混ぜる。混ぜすぎないこと。少しダマが残るくらいの方がカリッと揚がる。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   揚げ油を熱する：深めの厚手の鍋か中華鍋に、中性の調理油を鍋の2/3くらいまで注ぎ入れる。油の温度を170〜180℃に熱する。温度計で確認するか、衣を少量落としてみて、すぐにジュワッと浮き上がってくるかで確認する。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   天ぷらを衣につけて揚げる：準備した材料それぞれに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたき落とす。こうすることで衣がよくつく。衣をつけた材料を、天ぷら衣にくぐらせ、余分な衣は切るようにして、熱した油にそっと入れる。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げる。片面2〜4分、またはきつね色になりカリッとするまで揚げる。エビの場合は、片面30〜60秒程度で揚がる。揚がった天ぷらは、網じゃくしで油を切り、網の上に置いて油を切る。

   ⏱️ 1 minute