👨‍🍳 作り方

1. 1

   野菜の下準備：すべての野菜をよく洗います。大根と人参は皮をむき、1/4インチ（約6mm）厚さの半月切りや拍子木切りなど、均一な一口大に切ります。きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をこそげ取り、1/4インチ（約6mm）厚さの半月切りにします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   水分の抽出：下準備した大根、人参、きゅうりを大きなボウルに入れます。大さじ1杯程度の塩を振りかけ、全体に絡むように混ぜます。塩を野菜に優しく2分ほどすり込み、室温で最低30分から1時間ほど置きます。この工程で余分な水分が抜け、野菜が柔らかくなります。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   洗いと水切り：置いた後、野菜の水気をしっかりと切ります。流水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。その後、できるだけ多くの水分を優しく絞り出してください。この工程は、パリッとした食感を得るために重要です。

   ⏱️ 2 hours (minimum)
4. 4

   漬け液の準備：小鍋に米酢、水、砂糖、醤油、昆布（使用する場合）、赤唐辛子（使用する場合）を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで時々混ぜます。1〜2分ほど軽く煮立たせたら火から下ろし、室温まで冷まします。