👨‍🍳 作り方

1. 1

   バスマティライスは水が澄むまで洗い、大さじ1杯の塩と共に冷水に最低30分浸けておく。使用前にしっかりと水気を切る。

2. 2

   肉の下準備: 鶏肉またはラム肉に塩、こしょう、ターメリック、オールスパイス、シナモン、カルダモンで味付けする。大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱し、肉の各面に焼き色をつける。肉を取り出し、取っておく。ラム肉を使用する場合は、柔らかくなるまで水で煮込む必要があるかもしれません。

3. 3

   野菜の下準備: ナスの輪切りに軽く塩を振り、15分ほど置いて水分を出す。その後、水気を拭き取る。大きめのフライパンにオリーブオイル約1/2カップを中強火で熱し、ナスの輪切りを両面がきつね色になるまで揚げる。または、ナスの輪切りとカリフラワーの小房にオリーブオイル、塩、こしょうをまぶし、400°F（200°C）のオーブンで柔らかくなり、軽く焼き色がつくまでローストする。

4. 4

   肉を炒めたのと同じ鍋で、玉ねぎをオリーブオイル大さじ1でしんなりするまで炒める。スライスしたトマトを加えて数分、しんなりするまで炒める。

5. 5

   鍋に重ねる: 必要であれば鍋の底をきれいに拭く。トマトのスライスを一層に敷き、その上に揚げたナス、次にカリフラワーの小房、最後に調理した肉を乗せる。各層を均等に広げる。

6. 6

   肉と野菜の上に、水気を切った米を乗せ、隙間を埋める。残りのターメリック、オールスパイス、シナモン、カルダモンを振りかける。

7. 7

   米の上にチキンスープまたは水を注ぐ。層が崩れないように、耐熱皿を米の上に置く。沸騰させ、弱火にして、しっかりと蓋をし、45〜50分、または米が炊けて水分を吸収するまで弱火で煮込む。

8. 8

   休ませてひっくり返す: 蓋をしたまま鍋を10分休ませる。耐熱皿を取り除く。大きめの縁のあるサービング皿を鍋にかぶせる。自信を持って素早く鍋と皿を一緒にひっくり返す。鍋を慎重に持ち上げてマクルーバを現す。

9. 9

   お好みで、刻んだパセリとトーストしたスライスアーモンドを散らす。すぐに提供する。