👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉のブロスを作る：ラム肉をよく洗う。大きな鍋に入れ、3リットル（約12カップ）の水で覆う。強火で沸騰させる。浮かんできたアクや不純物は取り除く。4等分した玉ねぎ、潰したカルダモンポッド、ローリエ、シナモンスティック、塩大さじ1.5を加える。弱火にし、蓋をして2〜2.5時間、またはフォークで簡単に刺せるほどラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   ⏱️ 8-12 hours (soaking) + 15 minutes (blending)
2. 2

   ジャミードソースを作る：乾燥ジャミードボールを使用する場合は、一晩、または最低4〜6時間、温水10カップに浸して柔らかくする。浸け水のほとんどを捨て、約2カップを保存する。柔らかくなったジャミードを保存した浸け水と共にブレンダーに移し、完全に滑らかになるまでブレンダーにかける。別の大きな鍋に、ブレンダーにかけたジャミード、プレーンヨーグルト1リットル、オプションのコーンスターチを混ぜ合わせる。泡立て器でよく混ぜ合わせる。液体ジャミードを使用する場合は、鍋でヨーグルトとコーンスターチと混ぜ合わせ、よく泡立てる。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   ジャミードソースを煮る：ジャミード混合物を入れた鍋を中弱火にかける。約15〜20分間、絶えず泡立てながら、ソースがわずかにとろみがつき、温まるまで煮る。激しく沸騰させない。ソースができたら、煮込んだラム肉を慎重に加え、ソースに完全に浸るようにする。ラム肉をソースでさらに25〜30分間、弱火で煮込み、風味を染み込ませる。味見をして、ジャミードはかなり塩辛い場合があるので、必要に応じて塩を調整する。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   ご飯を炊く：ラム肉がソースで煮込んでいる間に、ご飯を炊く。別の鍋に、ギー大さじ1を中火で熱する。洗った米を加え、香りが立つまで1〜2分間炒める。色付けのためにターメリックパウダーを混ぜる。最初にラム肉を茹でた際に取ったブロス（漉したもの）約7.5カップと塩（お好みで）を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかりして約20分、または水分が吸収され、米が柔らかくなるまで煮る。蓋をしたまま5〜10分蒸らす。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   パンを準備する：シュラックまたはマルクークブレッドを使用する場合は、軽く温める。トルティーヤを使用する場合は、乾いたフライパンで数秒ずつ両面を軽く焼き、しなやかになるまで（カリカリにならないように）焼く。パンを大きくて扱いやすい大きさにちぎる。

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   マンスフを盛り付ける：ちぎったパンを、非常に大きくて広いサービングプラッターに広げる。パンが湿るように、ジャミードソースを数スプーンかける。炊いたご飯をパンの上に均一に広げる。柔らかく煮たラム肉を、ご飯の上に美しく並べる。温かいジャミードソースをラム肉とご飯の上からさらにかける。最後に、トーストしたスライスアーモンドと刻んだフレッシュパセリをたっぷり散らす。

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   提供：マンスフは熱いうちにすぐに提供する。伝統的には、右手でご飯と肉を丸めながら皆で食べるが、スプーンとフォークを使っても良い。

   ⏱️ 10 minutes