Turli Perimesh(トゥルリ・ペリメシュ)
トゥルリ・ペリメシュは、コソボで究極のベジタリアン料理とされる、ボリューム満点で風味豊かな野菜の煮込み料理です。季節の野菜がふんだんに使われ、じっくりと調理されることで、それぞれの風味が豊かで満足感のあるキャセロールのような煮込み料理へと仕上がります。
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🧂 材料
- 4 tbsp オリーブオイル
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 large ピーマン(数色、角切り)
- 1 medium ナス(角切り)
- 2 medium ズッキーニ(角切り)
- 4 medium トマト(角切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 1 cup 野菜ブイヨン
- 2 medium じゃがいも(角切り)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tsp パプリカ
- 1/4 cup フレッシュパセリ(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めてしんなりさせる。
- 2
みじん切りにしたにんにくと、角切りにしたピーマンを加える。ピーマンが少し柔らかくなるまでさらに5分ほど炒める。
- 3
角切りにしたナスとズッキーニを鍋に加える。混ぜながら8〜10分ほど、少し焼き色がつくまで炒める。
- 4
角切りにしたトマト、トマトペースト、野菜ブイヨン、角切りにしたじゃがいも、塩、こしょう、パプリカを加えて混ぜ合わせる。
💡 プロのコツ: 全ての野菜が調味料で均一にコーティングされていることを確認してください。 - 5
煮立ったら弱火にし、蓋をして、全ての野菜が柔らかくなり、風味がなじむまで最低1時間煮込む。
💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のために時々かき混ぜてください。 - 6
味見をして、必要であれば調味料を調整する。
💡 プロのコツ: 塩またはこしょうを必要に応じて加えてください。 - 7
熱々を、刻んだフレッシュパセリを散らして盛り付ける。
💡 プロのコツ: トゥルリ・ペリメシュはメインディッシュとしても、副菜としても召し上がれます。
💡 プロのコツ
- ✓にんじん、インゲン、カリフラワーなどの季節の野菜を加えても美味しいです。
- ✓風味を豊かにしたい場合は、煮込み中にローリエを1枚加えることができます。
- ✓この煮込み料理は前もって作っておくと、翌日には風味がさらに増します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 一部のレシピでは、肉（ラム肉または牛肉）の小片を加えて、ベジタリアンでないオプションにする場合もあります。
- 唐辛子フレークをひとつまみ加えると、ピリッとした辛味が加わります。