👨‍🍳 作り方

1. 1

   フードプロセッサーまたはブレンダーに、エシャロット、生姜、ニンニク、タイの赤唐辛子、ガランガルを入れ、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   中華鍋または大きめの鍋にココナッツミルクを入れ、中強火で煮立たせます。ハーブペーストを加え、火を弱めて弱火で静かに煮立たせます。時々かき混ぜながら、約5分間煮ます。

3. 3

   角切りにしたナスを加え、さらに5分間煮ます。ナスが柔らかくなり始めたらOKです。

4. 4

   魚だしまたはチキンスープを注ぎ、煮立たせます。マイルドなカレー粉とトマトペーストを加えて、よく混ざるまでかき混ぜます。

5. 5

   魚の切り身とみじん切りにしたパクチーをカレーに加えます。ナンプラーとクラッシュレッドチリフレーク（使用する場合）で味を調えます。魚に火が通り、ほぐれるようになるまで4～5分間煮ます。

6. 6

   味見をして、必要であればナンプラーを加えて調整します。カレーが濃すぎる場合は、だし汁または水を少量加えます。熱々を、新鮮なパクチーとスライスしたネギを添えて提供します。