👨‍🍳 作り方

1. 1

   カレーペーストを作る：すり鉢またはフードプロセッサーに、刻んだレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、タイの鳥の目唐辛子、みじん切りにしたにんにく、スライスしたエシャロットを入れる。粗いペースト状になるまで潰すか、撹拌する。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。カレーペーストを加え、香りが立つまで約2～3分炒める。

3. 3

   鶏肉を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで炒める。

4. 4

   水を注ぎ、沸騰させる。ナンプラーを加える。表面に浮いたアクは取り除く。

5. 5

   タイナス、ヤードロングビーン、たけのこ水煮を鍋に加える。弱火にし、蓋をして20～25分、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   刻んだディルとパクチーを加えて混ぜる。ロースト米粉を使用する場合は、カレーが少しとろみがつくまで加えて混ぜる。

7. 7

   さらに5分煮込む。味見をして、必要であればナンプラーで味を調える。熱々をもち米と一緒にいただく。