👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥黒キクラゲをぬるま湯で柔らかくなるまで戻します。水気を切って取っておきます。もち米はパッケージの指示通りに炊きます。炊きあがり、少し冷めたら、もち米粉と混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: もち米と粉の混合物を乾いたフライパンで軽くきつね色になるまで炒ると、香ばしい風味が加わります。
2. 2

   すり鉢とすりこぎで、乾燥唐辛子、黒粒胡椒、花椒、赤カンポットペッパー、パクチーの根を粗いペースト状になるまで潰します。

   💡 プロのコツ: サカーン（唐辛子木）が手に入る場合は、ここで加えて独特の痺れるような風味を出すことができます。
3. 3

   大きめの鍋かダッチオーブンに植物油を中〜強火で熱します。牛肉の角切りを各面に焼き色がつくまで炒めます。レモングラスと唐辛子ペーストを加え、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   ビーフブロスを加えて鍋底についた焦げ付きをこそげ落とします。ナンプラーとプラーラー（使用する場合）を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして約45分、または牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 5

   戻した黒キクラゲと、もち米ともち米粉の混合物を鍋に加えます。よく混ぜて煮込みにとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: もち米の混合物が、オラーム特有のとろみのある食感を作り出します。
6. 6

   4等分にしたタイナスを加えて約10分、ナスが柔らかくなり始めるまで煮込みます。

7. 7

   長豇豆を加えてさらに5〜10分、野菜がすべて柔らかくなるまで、しかし煮崩れない程度に煮込みます。

8. 8

   刻んだディルとパクチーの葉を混ぜ合わせます。さらに2分ほど煮込みます。

9. 9

   オラームを器に盛り付け、薄切りにしたネギを散らし、熱々のもち米と一緒に提供します。

   💡 プロのコツ: オラームはできたてが一番ですが、冷蔵庫で2日間保存できます。