👨‍🍳 作り方

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   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに野菜油またはラードを中強火で熱し、燻製豚肉の角切りを加えて、すべての面に焼き色がつくまで炒めます。鍋から豚肉を取り出し、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 豚肉をこんがり焼くことで、シチューに深みのある風味が加わります。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなって軽くきつね色になるまで、約5〜7分炒めます。にんじん、パースニップ、セロリの根の角切りを加えて、さらに5分ほど、時々かき混ぜながら炒めます。

   💡 プロのコツ: 具材を炒めることで、野菜の甘みが引き出されます。
3. 3

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまで1分炒めます。洗ったパーリ―大麦、ローリエ、乾燥マジョラムを加えて混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 大麦を軽く炒めることで、ナッツのような風味が増します。
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   焼いた燻製豚肉を鍋に戻します。ビーフブロスまたは野菜ブロスを注ぎ入れ、具材がほとんど浸かるようにします。シチューを沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 風味のベースとして、質の良いブロスを使用しましょう。
5. 5

   弱火にし、鍋の蓋をして、豚肉が柔らかくなり、大麦が完全に火が通って柔らかくなるまで、少なくとも1時間30分ほど静かに煮込みます。

   💡 プロのコツ: ゆっくり煮込むことで、風味がなじみ、豚肉が非常に柔らかくなります。
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   ローリエを取り除きます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。シチューが薄い場合は、最後の15〜20分、蓋をせずに煮込んでとろみをつけても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 食べる前に味見をして、調整してください。燻製豚肉は塩分が強い場合があるので、注意して味付けしてください。
7. 7

   熱いシチューを器に盛り付けます。フレッシュなディルの刻んだものを飾り、お好みでサワークリームを添えてください。

   💡 プロのコツ: このシチューは、翌日になると風味がさらに深まるので、さらに美味しくなります。