Latvian Meat and Barley Stew(ラトビア風 肉と大麦の煮込み)
Gaļas un Miežu Zupa
柔らかく煮込んだ肉、噛み応えのある大麦、根菜を使った、心も体も温まるラトビアの煮込み料理です。
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🧂 材料
- 500 g 牛肩ロース(1インチ角に切る)
- 150 g 押し麦(洗ったもの)
- 2 medium 人参(皮をむき、角切り)
- 3 medium じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 セロリ(みじん切り)
- 3 にんにく(みじん切り)
- 1.5 l ビーフブロス
- 2 ローリエ
- 2 tbsp ディル(刻んだもの、飾り用)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋かダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、牛肉を全面に焼き色がつくまで焼く。牛肉を取り出し、取っておく。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎとセロリを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。
- 3
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
- 4
鍋に牛肉を戻し入れる。洗った押し麦、角切りにした人参、角切りにしたじゃがいも、ビーフブロス、ローリエを加える。
- 5
煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間30分、または牛肉と大麦が柔らかくなるまで煮込む。
- 6
塩、黒こしょうで味を調える。盛り付ける前にローリエを取り除く。
- 7
器に煮込みを盛り付け、刻んだディルを飾る。
💡 プロのコツ
- ✓よりコクのある風味にするには、牛肉と豚肉を混ぜて使うこともできます。
- ✓煮込みをより濃厚にしたい場合は、調理の終盤にじゃがいもの一部を鍋の側面に押し付けて潰すと良いでしょう。
- ✓大麦は水分をよく吸うため、煮込み中に煮込みが濃くなりすぎた場合は、ブロスや水を足す必要があるかもしれません。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- パースニップやカブなどの他の根菜を加えてください。
- スモーキーな風味にするには、煮込み中にスモークベーコンや豚の燻製ハムを少量加えてください。