👨‍🍳 作り方

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   そら豆の準備：乾燥そら豆を使用する場合は、よく洗い、たっぷりの水に重曹小さじ1杯を加えて、少なくとも12時間、または一晩浸しておきます。豆をもう一度水切りして洗います。浸した豆を大きめの鍋に入れ、豆から約2インチ（約5cm）上まで新鮮な水で覆い、オリーブオイル大さじ1杯を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして2〜3時間、または非常に柔らかくなるまで煮込みます。豆が浸るように、必要に応じて熱い水を加えます。缶詰のそら豆を使用する場合は、よく水気を切って洗います。風味を増し、適切な濃度にするために、缶詰の残りの液体を少量使用しても構いません。

   ⏱️ 8+ hours (soaking)
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   豆を潰す：そら豆が柔らかくなったら、煮汁を約1/2カップ（120ml）取っておき（または缶詰の液体）、水気を切ります。豆を大きめのボウルか鍋に戻します。ポテトマッシャーかフォークの背を使って、豆の半分ほどを潰し、クリーミーな食感にし、一部は形を残して食感を加えます。取っておいた煮汁を大さじ1杯ずつ加えながら混ぜ、好みの濃さになるまで調整します。濃厚ですが、スープ状にならないようにします。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   風味を移す：小さなフライパンにオリーブオイル大さじ3杯を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、約1分間、香りが立つまで炒めます。パウダークミン、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。スパイスの香りが立つまで、さらに30秒ほど炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
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   混ぜて仕上げる：炒めたニンニクとスパイスの混合物を、潰したそら豆に加えます。レモン汁を加えて混ぜます。風味が行き渡るように、すべてをよく混ぜ合わせます。より辛い料理がお好みの場合は、ここでチリフレークを加えます。

   ⏱️ 3 minutes
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   盛り付け：フール・マダムスを器に移します。エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけます。刻んだパセリと角切りトマト（使用する場合）を飾ります。温かいうちにピタパンなどを添えていただきます。

   ⏱️ 5 - 10 minutes
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   Serve the Foul Mdammas hot. Ladle into shallow bowls and drizzle generously with the remaining extra virgin olive oil. Garnish with fresh parsley or cilantro if desired.

   ⏱️ 2 minutes