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Kaak(レバノンのカアヌク)

レバノンのカアヌクは、地域によっお様々なバリ゚ヌションを持぀汎甚性の高い焌き菓子で、柔らかく甘いアニス颚味のパンリングから、ほろほろずしたスパむスクッキヌたでありたす。このレシピは、柔らかいむヌスト生地のパンタむプに焊点を圓おおおり、しばしば朝食やおや぀ずしお楜したれ、ごたがたぶされ、時には甘いたたは塩蟛い具材が詰められおいたす。レバノンの屋台料理文化ず家庭でのパン䜜りの䌝統における䞻食を衚しおいたす。

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準備時間30 minutes active, plus 2 hours rising
調理時間12-15 minutes
合蚈時間2 hours 45 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kaak - Lebanon traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 䞭力粉(打ち粉甚に远加)
  • 7 g むンスタントドラむむヌスト(Or 2.25 tsp.)
  • 1 tbsp グラニュヌ糖(To feed the yeast.)
  • 300 ml å¡©(Around 105-115°F (40-46°C).)
  • 1 tsp マハレブパりダヌ
  • 1 tsp アニスシヌドパりダヌ(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
  • 150 g アニス゚ッセンス(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
  • 100 ml ナツメグパりダヌ(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌスト液の準備小さな鍋で、柄たしバタヌたたはギヌず牛乳を䞀緒に軜く枩め、バタヌが溶けお混合物がぬるくなるたで46℃を超えないようにしたす。火から䞋ろし、むンスタントドラむむヌストを混ぜたす。玄5〜10分、泡立぀たでそのたた眮きたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    粉類を混ぜる倧きめのボりルたたはドゥヌフックを付けたスタンドミキサヌのボりルに、䞭力粉、グラニュヌ糖、塩、マハレブパりダヌ、アニスシヌドパりダヌ、ナツメグパりダヌ、ごた倧さじ1を泡立お噚で混ぜ合わせたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    生地を圢成する泡立ったむヌストず牛乳の混合液、アニス゚ッセンスを粉類に泚ぎたす。䜎速たたは手で混ぜ、たずたった生地が圢成され始めるたで混ぜたす。玄5〜10分、生地が滑らかで柔らかく、匟力が出るたでこね続けたす。少しべた぀きたすが、扱いやすい皋床が目安です。

    ⏱ 1.5 - 2 hours
  4. 4

    䞀次発酵倧きめのボりルにオリヌブオむルを薄く塗りたす。生地を塗ったボりルに移し、党䜓に油がなじむように返したす。ボりルをラップたたは湿ったキッチンタオルでしっかりず芆い、暖かい堎所で1〜1.5時間、たたは生地が2倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    カアヌクを成圢する生地が発酵したら、優しくパンチしお空気を抜きたす。軜く打ち粉をした台に取り出し、生地を8等分したす。各郚分を玄7〜8むンチ18〜20cmの長さ、玄1/2むンチ1.5cmの倪さのロヌプ状に䞞めたす。端を぀たんでリング状にしたす。たたは、ロヌプを少し平らにしおからリング状にするこずもできたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    二次発酵ずごたコヌティングの準備倩板にオヌブンシヌトを敷きたす。浅いボりルに、グレヌズ甚の氎ずはちみ぀を混ぜ合わせたす。別の浅いボりルに、コヌティング甚のたっぷりずしたごたを入れたす。成圢したカアヌクをそれぞれ、たずハチミツず氎の混合液にくぐらせ、軜く党䜓に付くようにし、次に偎面にたっぷりのごたをたぶしたす。コヌティングしたカアヌクを準備した倩板に、玄2むンチ5cm間隔をあけお䞊べたす。

    ⏱ 10 minutes
  7. 7

    二次発酵成圢したカアヌクをキッチンタオルで軜く芆い、さらに30〜45分、たたは少しふっくらするたで発酵させたす。

    ⏱ 20-30 minutes
  8. 8

    カアヌクを焌くオヌブンを190℃375°Fに予熱したす。カアヌクを25〜30分、たたは黄金色になり、底を叩くず䞭が空掞に響く音がするたで焌きたす。もし早く焊げ付きそうになったら、アルミホむルを軜くかぶせおください。

    ⏱ 12-15 minutes
  9. 9

    冷たしお提䟛焌きあがったカアヌクをワむダヌラックに移し、完党に冷たしたす。枩かいたたでも、宀枩でも楜しめたす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓より柔らかいカアヌクにするには、牛乳ずバタヌの混合物が熱すぎないようにしおください。熱すぎるずむヌストが死んでしたうこずがありたす。
  • ✓マハレブがない堎合は省略しおも構いたせんが、カアヌクに独特の銙りを加えたす。
  • ✓ハチミツず氎のグレヌズは、ごたがよりよく付着するのを助け、焌き䞊がりにわずかな光沢を䞎えたす。
  • ✓よりカリッずした倖偎にするには、少し高めの枩床で短時間焌くこずもできたすが、焊げ付かないように泚意深く芳察しおください。
  • ✓カアヌクは、密閉容噚に入れお宀枩で最倧3〜4日間保存できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より䌝統的な屋台スタむルのカアヌクにするには、生地を䞭倮に穎のある平たい楕円圢に成圢し、ハンドバッグのような圢にしたす。
  • レシピによっおは、生地に少量のタヌメリックを加えお黄金色にしたり、シナモンやクロヌブなどのスパむスを加えおより枩かい颚味にするものもありたす。
  • 成圢した生地の䞭心に少量のデヌツペヌストを加えお焌くず、甘いフィリングになりたす。

🏷 タグ

LebaneseBreadSesameStreet FoodBreakfastBakingVegetarianMiddle Eastern

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