👨‍🍳 作り方

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   ニンニクの準備：ニンニクの皮をむき、お好みで中央の緑色の芽を取り除きます。これは苦味の原因となることがあるためです。皮をむいたニンニクとコーシャーソルトをフードプロセッサーのボウルに入れます。ガーリックがペースト状になるまで、必要に応じてボウルの側面をこすりながらパルス機能で細かくします。

   ⏱️ 3 minutes
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   乳化の開始：細かくしたニンニクにレモン汁大さじ2を加えます。さらに30秒間処理します。フードプロセッサーを低速で回しながら、ニュートラルオイルを非常に細く、ゆっくりと、一定の細い糸状に注ぎ始めます。これが最も重要な工程です。オイルを速く加えすぎると、ソースが分離する原因となります。

   ⏱️ 15 minutes
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   水分を加えて安定させる：オイルを約60ml（1/4カップ）加えたら、氷水大さじ1を加えます。ゆっくりとオイルを注ぎ続け、氷水と交互に大さじ1ずつ加え、それぞれが馴染むのを待ってから次を加えます。混合物がとろみを増し、乳化してマヨネーズのような状態になり始めます。混合物が濃すぎると感じたり、プロセッサーの調子が悪そうなら、氷水を大さじ1追加してください。

   ⏱️ 2 minutes
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   乳化を続ける：プロセッサーを回し続け、残りのオイルと氷水を交互に、ゆっくりと加え続けます。全てのオイルが混ざり、トゥームが濃厚でクリーミー、ホイップされたような質感になるまで続けます。この工程は、フードプロセッサーの種類によって5〜10分かかる場合があります。

   ⏱️ 1 minute