👨‍🍳 作り方

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   ジャガイモ生地を作る：生ジャガイモをおろし金の一番細かい穴で細かくすりおろします。清潔なキッチンタオルまたはガーゼに入れ、しっかりと絞ってできるだけ水分を切ります。水分は取っておきます。他のジャガイモは柔らかくなるまで茹で、マッシャーで潰します。水気を絞ったすりおろし生ジャガイモ、潰した茹でジャガイモ、すりおろし玉ねぎ、塩、そして取っておいたジャガイモの水分から分離した片栗粉を大きなボウルに入れ、よく混ぜて生地状にします。もし生地が乾燥している場合は、少量の水を加えてください。

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   ひき肉の詰め物を作る：ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、塩、こしょう、溶き卵を入れ、よく混ざるまで混ぜます。使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。

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   ツェペリナイの形を作る：ジャガイモ生地を約1カップ手に取り、平らに広げます。中央にひき肉の詰め物を大さじ1杯ほど乗せ、生地で包み込み、完全に閉じ込めて飛行船のような楕円形にします。割れ目がないようにしっかりと閉じます。残りの生地と詰め物でも同様に繰り返します。

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   ツェペリナイを茹でる：大きな鍋にたっぷりの塩を加えた水を沸騰させます。沸騰したお湯に片栗粉を加えて混ぜます。ツェペリナイを鍋にそっと入れ、一度にたくさん入れすぎないように注意します。火を弱め、弱火で45〜60分、または浮き上がってきて柔らかくなるまで茹でます。激しく沸騰させると割れてしまうことがあるので注意してください。

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   付け合わせを作る：ツェペリナイが茹でられている間に、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンの脂で、みじん切りにした玉ねぎを炒めると、さらに風味が増します。

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   盛り付け：茹で上がったツェペリナイを、穴あきお玉で鍋からそっと取り出します。熱いうちに、カリカリのベーコン、炒めた玉ねぎ（使用した場合）、そしてたっぷりのサワークリームを添えて提供します。