👨‍🍳 作り方

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   ケーキ生地の準備：大きめのボウルに卵黄10個と砂糖大さじ10杯を入れ、白っぽくクリーミーになるまで泡立てます。ダークライ麦パン粉大さじ10杯を牛乳に約5分浸します。浸したパン粉を卵黄の混ぜ物に、クローブ、シナモン、ナツメグ、ポテトフラワー大さじ2杯、ベーキングパウダー小さじ1/2杯と共に加えます。よく混ぜます。

   💡 プロのコツ: パン粉が完全に水分を吸収していることを確認してください。
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   別の清潔なボウルで、卵白10個を角が立つまで泡立てます。泡立てた卵白を、卵黄とパン粉の混ぜ物に、均一になるまで優しく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 泡を潰さないように、混ぜすぎないでください。
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   オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径25cm（10インチ）の丸型ケーキまたはトルテ型に油を塗り、粉をはたき、底に油を塗ったパーチメント紙を敷きます。生地を準備した型に流し込みます。

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   30〜45分、または中心に竹串を刺しても何もついてこなくなるまで焼きます。ケーキを型に入れたまま10分冷ましてから、ワイヤーラックに逆さにして完全に冷まします。

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   冷めたら、ケーキを慎重に3等分にします。

   💡 プロのコツ: ケーキの層をスライスするには、パン切りナイフが最適です。
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   フィリングの準備：バター1ポンド（約450g）をバニラエッセンス小さじ1杯（またはバニラビーンズの種）と、軽くてふわふわになるまで混ぜ合わせます。粉砂糖2カップを、牛乳3/4カップと交互に少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜます。卵黄3個を1個ずつ加えて混ぜます。

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   トルテの組み立て：一番下のケーキの層をサービングプレートに乗せます。フルーツジュースまたはコンポート（お好みでラム酒またはブランデーを混ぜたもの）をたっぷりかけます。フィリングの約1/3を塗ります。調理して甘みをつけたコケモモ（または他のフルーツプレザーブ）2カップを塗ります。

   💡 プロのコツ: ケーキの層を液体で過剰に湿らせすぎないようにしてください。
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   2枚目のケーキの層を上に乗せます。ジュース/ブランデーの混ぜ物をかけ、さらにフィリングの1/3を塗り、コケモモ/プレザーブを塗ります。

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   3枚目のケーキの層で蓋をします。ジュース/ブランデーの混ぜ物をかけ、残りのフィリングをケーキの上面と側面に塗ります。お好みでマラスキーノチェリーや砂糖漬けのフルーツで飾ります。

   💡 プロのコツ: 風味をなじませ、ケーキを落ち着かせるために、提供する前に少なくとも2〜3時間（またはできれば一晩）冷蔵庫で冷やしてください。