👨‍🍳 作り方

1. 1

   ハチノスを冷たい水でよく洗います。

   💡 プロのコツ: 調理前にハチノスがきちんと洗浄されていることを確認してください。
2. 2

   大きめの鍋にハチノス、4等分にした玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょう、そしてハチノスが十分に浸るくらいの水を入れます。塩を加えます。

   💡 プロのコツ: 圧力鍋を使用すると、調理時間を大幅に短縮できます。
3. 3

   沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはハチノスが非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: ハチノスはフォークで簡単に刺さるくらい柔らかくなっているはずです。
4. 4

   ハチノスをザルにあけて水気を切り、少し冷まします。一口大または細切りにします。

   💡 プロのコツ: 少し冷ますと扱いやすく、切りやすくなります。
5. 5

   衣をつける準備をします。1枚目の皿に薄力粉、ボウルに溶き卵、2枚目の皿にパン粉を用意します。

   💡 プロのコツ: 薄力粉とパン粉に少量の塩とこしょうで味を調えてください。
6. 6

   ハチノスをそれぞれ、まず薄力粉、次に溶き卵、最後にパン粉でしっかりと全体にまぶします。

   💡 プロのコツ: パン粉がしっかりと付着するように、しっかりと押さえてください。
7. 7

   大きめのフライパンまたは揚げ物鍋に、サラダ油を2〜3cmの深さに入れ、中〜強火で熱します。

   💡 プロのコツ: パン粉を落としたときにジュッと音がするくらい熱くなっているのが目安です。
8. 8

   衣をつけたハチノスを、数回に分けて、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎると油の温度が下がり、ハチノスがべたつく原因になるので注意してください。
9. 9

   揚げたハチノスを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   💡 プロのコツ: 余分な油をしっかり切ってください。
10. 10

    ソースを作ります。小さな鍋にバターを入れ、中火で溶かします。みじん切りにしたエシャロットを加え、しんなりするまで炒めます。

    💡 プロのコツ: エシャロットを焦がさないように注意してください。
11. 11

    白ワインを注ぎ入れ、2〜3分煮詰めて少し煮詰めます。

12. 12

    生クリームとディジョンマスタードを加えて混ぜます。ソースが温まり、少しとろみがつくまで弱火で加熱します。塩、こしょうで味を調えます。

    💡 プロのコツ: 生クリームを加えた後は煮立たせないでください。
13. 13

    カリカリに揚がったクデルフレックを熱いうちに、白ワインとマスタードのソースをかけ、イタリアンパセリを散らして提供します。

    💡 プロのコツ: 揚げたてをすぐにいただくのが一番美味しいです。