👨‍🍳 作り方

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   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。豚すね肉の水分をペーパータオルでよく拭き取ります。皮に注意深く、肉まで届かないように、ひし形に深く切り込みを入れます。

   💡 プロのコツ: 皮を乾燥させることは、パリッと仕上げるために非常に重要です。
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   大きめの鍋またはダッチオーブンに、豚すね肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ローリエ、タイム、黒粒こしょう、塩、水を入れます。すね肉が浸るくらいの水を加えます。

3. 3

   水を沸騰させ、弱火にして蓋をし、2.5〜3時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 肉が骨からほろほろと外れるくらいが目安です。
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   鍋から豚すね肉を慎重に取り出し、皮目を上にしてベーキングシートに乗せます。煮汁から野菜とハーブを取り除き、捨てます。

5. 5

   小さなボウルに黒ビール、ディジョンマスタード、はちみつを混ぜ合わせます。この混合液を豚すね肉の皮にたっぷりと塗ります。

6. 6

   予熱したオーブンで30〜40分、または皮がきつね色でカリッとなるまでローストします。時々ビール液を塗りながら焼きます。

   💡 プロのコツ: 焦げ付かないように注意してください。
7. 7

   すね肉がローストされている間に、煮汁を漉し、余分な脂を取り除いてグレービーソースを作ります。必要であれば、コーンスターチを水で溶いたものでとろみをつけます。

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   カリッとローストした豚すね肉を温かいグレービーソースと、ポテト団子やザワークラウトのような伝統的なルクセンブルクの付け合わせとともに提供します。