👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。

   💡 プロのコツ: 煮込み料理を均一に火を通すためです。
2. 2

   大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンにバターを中火～強火で溶かし、カッスラーを all sides に焼き色がつくまで焼きます。

   💡 プロのコツ: この工程で風味に深みが増します。
3. 3

   カッスラーを鍋から取り出し、取っておきます。鍋にスライスした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 野菜をキャラメリゼすることでソースの風味が向上します。
4. 4

   薄力粉を加えて1～2分、絶えず混ぜながら炒め、ルーを作ります。

   💡 プロのコツ: これによりソースにとろみがつきます。
5. 5

   赤ワインを徐々に注ぎ入れ、鍋底についた焼き付きをこすり取るようにしながら、煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、焦げ付いた部分をすべて混ぜ合わせるようにしてください。
6. 6

   カッスラーを鍋に戻します。潰したにんにく、ローリエ、タイム、潰したジュニパーベリー、豚肉のブロス（または水）を加えます。液体が肉の側面のおよそ半分まで来るようにします。

   💡 プロのコツ: 必要に応じて液体を調整してください。肉が完全に浸からないようにします。
7. 7

   塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。鍋に蓋またはホイルでしっかりと蓋をします。

   💡 プロのコツ: カッスラーはすでに塩漬けで塩分が含まれているため、塩加減には注意してください。
8. 8

   鍋を予熱したオーブンに移し、2～2.5時間、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: フォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなっているはずです。
9. 9

   火が通ったら、カッスラーを鍋から取り出し、スライスする前に10～15分休ませます。

10. 10

    肉を休ませている間に、煮汁を漉し器で鍋に移し、固形物は捨てます。表面の余分な脂をすくい取ります。

    💡 プロのコツ: 目の細かい漉し器の使用をおすすめします。
11. 11

    ソースを弱火で煮立たせ、お好みの濃さになるまで少し煮詰めます。必要であれば味を調えます。

    💡 プロのコツ: ソースがスプーンの背をコーティングするくらいが目安です。
12. 12

    カッスラーをスライスし、熱々を盛り付け、赤ワインソースをたっぷりとかけて提供します。

    💡 プロのコツ: 伝統的な付け合わせには、茹でたジャガイモやマッシュポテト、調理した赤キャベツがあります。