👨‍🍳 作り方

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   ラクサペーストの準備：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、浸しておいた乾燥赤唐辛子、生赤唐辛子（使用する場合）、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ガランガル、生ターメリック（または粉末ターメリック）、レモングラス、キャンドルナッツ（または代用品）、水気を切った乾燥エビ、炒めたシュリンプペーストを入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜます。混ぜにくい場合は、大さじ1ずつ水を加えて混ぜてください。

   ⏱️ 5-10 minutes
2. 2

   ラクサペーストを炒める：大きめの鍋または中華鍋に植物油大さじ4を中火で熱します。混ぜ合わせたラクサペーストを加え、約10〜15分間、ペーストが非常に香ばしくなり、色が濃くなり、油が分離し始めるまで炒めます。焦げ付かないように絶えずかき混ぜてください。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   出汁を作る：炒めたペーストが入った鍋にチキンスープ（またはエビだし）を注ぎます。コリアンダーパウダーとクミンパウダーを加えます。混ぜて沸騰したら、弱火にして蓋をし、最低30分間煮込み、味をなじませます。より深い風味にするために、最大1時間煮込んでも構いません。

   ⏱️ 15 minutes
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   ココナッツミルクを加え、味を調える：全脂肪ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、塩を加えて混ぜます。出汁を再び弱火で温めます（ココナッツミルクを加えた後は強火で沸騰させないでください）。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。半分に切った揚げ豆腐と魚のすり身団子（使用する場合）を出汁に加え、約5〜10分間煮込んで味を染み込ませます。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   麺と具材を調理する：出汁が煮込んでいる間に、ビーフン（またはホッケン麺）をパッケージの指示通りに茹でます。湯切りをして、4つの器に均等に分けます。煮込んでいるラクサ出汁に、殻をむいたエビを加え、2〜3分、またはエビに火が通ってピンク色になるまで茹でます。エビを出汁から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   ラクサを盛り付ける：熱々のカレーラクサ出汁を、各器の麺にたっぷりと注ぎます。茹でたエビ、さっと茹でたもやし、半分に切ったゆで卵、お好みの具材をトッピングします。

   ⏱️ 1 minute