Lontong(ロントン)

Name: Lontong
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300 g ジャスミンライス (洗って水気を切る); 6-8 large pieces undefined バナナの葉 (幅約10インチ（25 cm）、しなやかにするために湯通ししたもの); For boiling the rice cakes undefined 水 (ロントンを茹でる用); 1 liter ココナッツミルク（濃） (濃厚さのためには絞りたてが望ましい); to taste undefined ココナッツミルク（薄） (または、グレービーを薄めるための水); 6 undefined エシャロット (皮をむき、スライスしたもの); for garnish undefined ニンニク (皮をむいたもの); for garnish undefined 乾燥赤唐辛子 (熱湯に浸して柔らかくしたもの、辛さを抑えるため種を取り除く)

ロントンは、マレーシアで愛されている料理で、ナシ・ヒンピットと呼ばれる圧縮された米のケーキが、サイ・ル・ルデという濃厚で風味豊かなココナッツミルクベースの野菜シチューと共に提供されます。朝食や祝祭の際によく楽しまれるこの温かい食事は、柔らかい野菜と香りの良いスパイスが見事に調和し、深く満足のいく食体験を生み出します。

準備時間45 minutes

調理時間2 hours 30 minutes

合計時間3 hours 15 minutes

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

300 g ジャスミンライス(洗って水気を切る)
6-8 large pieces バナナの葉(幅約10インチ（25 cm）、しなやかにするために湯通ししたもの)
For boiling the rice cakes 水(ロントンを茹でる用)
1 liter ココナッツミルク（濃）(濃厚さのためには絞りたてが望ましい)
to taste ココナッツミルク（薄）(または、グレービーを薄めるための水)
6 エシャロット(皮をむき、スライスしたもの)
for garnish ニンニク(皮をむいたもの)
for garnish 乾燥赤唐辛子(熱湯に浸して柔らかくしたもの、辛さを抑えるため種を取り除く)

👨‍🍳 作り方

1
ロントン米ケーキの準備：米をよく洗い、水気を切ります。湯通ししたバナナの葉を広げます。ロントン1本につき、バナナの葉を1枚（光沢のある面を内側にして）取り、直径約3インチ（8 cm）の円筒形に巻きます。端を爪楊枝またはキッチン twine で留めます。米を洗ったものを円筒形の2/3程度まで詰めます。膨らむスペースを残しておきます。上部を折りたたんで留めます。または、バナナの葉で内側を覆った耐熱プラスチックラップや金属製の筒を使用することもできます。詰めた円筒形を大きな鍋に垂直または水平に置きます。ロントンが完全に浸るまで水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして少なくとも3時間、または米が非常に firm で圧縮されるまで煮込みます。時々水の量を確認し、ロントンが水に浸かるように必要であれば熱湯を追加してください。調理が終わったら、水から取り出し、約10分間水気を切ってから、完全に冷めてから1インチ（2.5 cm）厚さにスライスします。
⏱️ 15 minutes
2
スパイスペースト（レンパ）を作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、エシャロット、ニンニク、浸した乾燥唐辛子、浸したキャンドルナッツ、スライスしたガランガル、スライスしたターメリック、刻んだ乾燥エビ、炒めたブラチャンを入れます。滑らかなペーストになるまで、必要であれば少量の水を加えます。脇に置いておきます。
⏱️ 2 hours 15 minutes
3
スパイスペーストを炒める：大きな鍋または中華鍋に植物油を中火で熱します。混ぜ合わせたスパイスペーストを加え、絶えずかき混ぜながら、約5〜7分間、香りが立ち、油がペーストから分離し始めるまで炒めます。この工程は風味を最大限に引き出すために重要です。
⏱️ 30 minutes
4
香料とココナッツミルクで風味付け：叩いたレモングラスの茎と叩いたこぶみかんの葉を鍋に加えます。香りが立つまでさらに1分間炒めます。薄いココナッツミルクを注ぎ入れ、弱火で煮立たせます。
⏱️ 10 minutes
5
野菜とタンパク質を加える：スライスしたニンジンとインゲンを煮立っているスープに加えます。約5〜7分間、半分柔らかくなるまで煮ます。次に、キャベツ、揚げた豆腐、揚げたテンペを加えます。さらに10〜15分間、またはすべての野菜が歯ごたえよく柔らかくなるまで煮込み続けます。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓本格的な風味と色合いのためには、新鮮なバナナの葉を使用してください。湯通しすることでしなやかになり、扱いやすくなります。
✓良いロントンを作る鍵は、米ケーキがfirmでよく圧縮されるように、長時間ゆっくりと調理することです。
✓お好みの辛さに合わせて、スパイスペーストの乾燥唐辛子の量を調整してください。
✓豆腐とテンペを事前に揚げることで、料理に心地よい食感と深みのある風味を加えます。
✓生姜（ターメリック）が入手できない場合は、ターメリックパウダーを使用できますが、生のものの方が鮮やかな色合いと独特の風味が得られます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チョーヨテ（ラブック・シアム）、若いジャックフルーツ、またはグリーンビーンズなどの他の野菜を加える。
揚げた豆腐（タウ・ポック）、細かく裂いた鶏肉、または乾燥エビなどの他のタンパク質源を含める。
さらなる風味と食感のために、サンバル・ブラチャン（スパイシーなエビペーストのチリ）またはセリュルン（スパイスで味付けしたココナッツのすりおろし）を添えて提供する。