👨‍🍳 作り方

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   スパイスペーストの準備：乾燥唐辛子を熱湯に約10分浸し、柔らかくする。水気をよく切る。フードプロセッサーまたはブレンダーに、浸した乾燥唐辛子、エシャロット、ニンニク、レモングラス、生姜、炙ったブラチャン、キャンドルナッツ（使用する場合）、60ml（1/4カップ）の水を入れる。滑らかで細かいペーストになるまでブレンドする。必要に応じて側面をこそぎ落とす。

   ⏱️ 5 minutes
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   スパイスペーストを炒める：中華鍋または大きめのフライパンに植物油80ml（1/3カップ）を中火で熱する。準備したスパイスペーストを加える。絶えずかき混ぜながら、ペーストが濃い色になり油が分離してくるまで約8〜10分炒める。この重要な工程は「ペチャ・ミニャック」と呼ばれ、生唐辛子の風味を飛ばし、豊かな香りを引き出す。

   ⏱️ 5 minutes
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   香りと風味を移す：炒めたスパイスペーストに千切りにしたコブミカンの葉（使用する場合）を加え、香りが立つまで約30秒炒める。次に、濾したタマリンド液、砂糖、塩を加える。よく混ぜて、さらに2〜3分煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみのある状態にする。

   ⏱️ 5 minutes
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   エビを調理する：下処理したエビを煮込んでいるサンバルソースに加える。エビ全体にソースが均一に絡むように優しく混ぜる。エビがピンク色になり不透明になるまで約3〜5分調理する。エビが硬くなるので、煮すぎに注意する。

   ⏱️ 5 minutes
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   仕上げと盛り付け：ソースが濃すぎる場合は、大さじ1〜2杯の水を加えて好みの濃度にする。味を見て、必要であれば塩または砂糖で味を調える。サンバル・ウダンは熱々を、できれば蒸し白米と一緒に提供する。

   ⏱️ 2 minutes
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   Serve immediately: Plate the Sambal Udang and serve hot, ideally with steamed jasmine rice to soak up the delicious sauce. Garnish with fresh cilantro or sliced chilies if desired.