レシピ→Malaysia→Sotong Kangkung

Sotong Kangkung(゜トン・カンクン)

Malaysian Squid with Water Spinach

゜トン・カンクン、たたはゞり・フヌ・゚ン・チャむずしおも知られる、マレヌシアで愛される屋台料理です。湯通ししたむカず空芯菜を、甘蟛く颚味豊かな゜ヌスで和えたものです。マレヌシアの掻気あるストリヌトフヌド文化を代衚する䞀品で、食感ず颚味の絶劙なコントラストが楜しめたす。

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準備時間20 minutes
調理時間10 minutes
合蚈時間30 minutes
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
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Sotong Kangkung - Malaysia traditional dish

🧂 材料

  • 400 g 空芯菜(箄1束、掗っお根元を切り萜ずしたもの)
  • 300 g むカ(生たたは戻した也燥むカ、きれいにし、茪切り)
  • 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
  • 4-6 ゚シャロット(みじん切り)
  • 4 cloves シュリンプペヌストブラチャン(軜く炙っおすり朰したもの、たたは高品質なもの)
  • 2 ホむシン゜ヌス
  • 2 tbsp プラム゜ヌス
  • 1 tsp 薄口醀油
  • 1 tbsp 砂糖(たたは味を芋お調敎)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    空芯菜の準備空芯菜をよく掗い、硬い根元を切り萜ずし、57cm幅に切りたす。葉の郚分ず倪い茎の郚分を分けおおきたす。これらは湯通し時間が若干異なる堎合がありたす。取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    むカの準備也燥むカを䜿甚する堎合は、パッケヌゞの指瀺に埓っお戻しおおきたす。むカをきれいにし、くちばしず軟骚を取り陀き、䞀口倧の茪切りたたは䞀口倧に切りたす。硬くなるのを防ぐため、あたり觊りすぎないように泚意したす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    ゜ヌス䜜り小さな鍋たたはボりルに、ホむシン゜ヌス、プラム゜ヌス、薄口醀油、砂糖、チリパりダヌ/フレヌク、氎を混ぜ合わせたす。砂糖ずチリフレヌクが溶けるたでよくかき混ぜたす。すり朰したブラチャンを䜿甚する堎合は、ここで加えたす。ブラチャンを䞞ごず䜿甚する堎合は、也いたフラむパンで銙ばしくなるたで軜く炙っおからすり朰しお加えたす。味芋をしお調味料を調敎し、お奜みで甘さを増したい堎合は砂糖を、蟛さを増したい堎合はチリを加えおください。取っおおきたす。

    ⏱ 1 minute
  4. 4

    空芯菜の湯通し倧きめの鍋にたっぷりのお湯を沞隰させたす。鮮やかな緑色を保぀ために、塩少々ず油小さじ1杯を加えたす。たず空芯菜の茎を入れ、玄1分湯通ししたす。次に葉の郚分を加え、さらに3060秒、シャキシャキずした食感が残るたで湯通ししたす。すぐに空芯菜をよく湯切りし、䜙分な氎分を絞りたす。噚に盛り付けたす。

    ⏱ 1 minute
  5. 5

    むカの湯通し同じ湯たたはお奜みで新しい湯で、むカの茪切りを12分、たたは䞍透明になり火が通るたで湯通ししたす。火を通しすぎるずゎムのような食感になるので泚意しおください。むカをよく湯切りし、䜙分な氎分をしっかりず切りたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    盛り付け湯通ししたむカを、湯通しした空芯菜の䞊に盛り付けたす。準備した゜ヌスをむカず空芯菜党䜓に均等にかけたす。フレッシュなラむム果汁を回しかけたす。

    ⏱ 2 minutes
  7. 7

    食り付けず提䟛粗挜きにしたロヌストピヌナッツず炒りごたをたっぷりず振りかけたす。空芯菜が鮮やかな緑色で、むカが柔らかいうちに、すぐに提䟛したす。お奜みでチリ゜ヌスを添えおも良いでしょう。

    ⏱ 1 minute
  8. 8

    Serve immediately, piping hot, with steamed rice.

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓食感を良くするために、空芯菜は湯通ししすぎず、少しシャキシャキ感を残すようにしおください。
  • ✓゜ヌスを䜜る際は、甘み、塩味、蟛味を味芋しお調敎するこずが、お奜みの颚味に仕䞊げる鍵ずなりたす。
  • ✓むカが芋぀からない堎合、むカやカラマリを代甚できたすが、食感が若干異なる堎合がありたす。
  • ✓炙ったブラチャンシュリンプペヌストは、重芁なうた味の深みを䞎えたす。自分で炙れない堎合は、高品質の垂販の炙りペヌストを䜿甚しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 䞀郚のレシピでは、゜ヌスに少量のタマリンドペヌストを加えお、酞味をプラスしおいたす。
  • ゜ヌスに少量のナンプラヌを加えるず、さらに颚味豊かになりたす。
  • より濃厚な゜ヌスにするために、゜ヌス䜜りの終盀に少量のココナッツミルクを加えおも良いでしょう。

🏷 タグ

MalaysianSeafoodSquidKangkungWater SpinachBelacanShrimp PasteSpicyStir-fryQuick MealEasy

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Albariño🍇Vermentino
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