Malian Fish and Vegetable Stew(マリ風魚と野菜の煮込み)
Tigadèguèna ni Djèguè Woussou
白身魚を使い、トマトベースの濃厚なソースで野菜と共に煮込んだ、風味豊かで香り高い煮込み料理です。ピーナッツの風味がほのかに香ります。マリ料理の定番で、旨味とナッツのような風味が絶妙なバランスの、美味しい一品です。
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🧂 材料
- 600 g firm white fish fillets(ナイルパーチやタラなど、2インチ（約5cm）の大きさに切ったもの)
- 3 tbsp Vegetable oil
- 1 large Onion(みじん切り)
- 4 cloves Garlic(みじん切り)
- 1 tsp Ginger(すりおろし)
- 400 g Tomatoes(缶詰、角切り)
- 1 tbsp Tomato paste
- 1 medium Bell pepper(種を取り除き、角切り)
- 200 g Okra(生または冷凍、輪切り)
- 2 tbsp Peanut butter(なめらかタイプ、無糖)
- 3 cups Water or fish broth
- 1 tsp Coriander powder
- 0.5 tsp White pepper
- 1 tsp Salt(お好みで)
- 2 tbsp Fresh parsley(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
魚の切り身に塩と白こしょうをまぶし、下味をつけます。そのまま置いておきます。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中火にかけます。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろし生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 3
角切りトマト、トマトペースト、角切りパプリカ、輪切りオクラを加えて混ぜます。時々混ぜながら5分ほど煮込みます。
- 4
小さなボウルにピーナッツバターを入れ、水またはブロス約1/2カップ（120ml）を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。この混ぜたものを鍋に加え、残りの水またはブロスとコリアンダーパウダーと共に加えます。煮立たせます。
- 5
下味をつけた魚の切り身を、煮立っている煮込みにそっと加えます。鍋に蓋をし、魚に火が通り、簡単にほぐれるまで10〜15分ほど煮込みます。魚が崩れないよう、あまりかき混ぜすぎないように注意してください。
- 6
味見をして、必要であれば塩で調味します。食べる直前に新鮮なパセリを散らして飾り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓オクラのぬめりを減らすには、煮込みに加える前に別で軽く炒めても良いでしょう。
- ✓プレーンな炊き込みご飯、クスクス、またはフフ（主食）と一緒に提供します。
- ✓より濃厚な風味にするには、水ではなく魚のブロスを使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 人参やサツマイモなど、他の野菜を加えても良いでしょう。
- よりスパイシーにしたい場合は、カイエンペッパーをひとつまみ、または細かく刻んだ唐辛子を加えてください。
- 風味を変えたい場合は、燻製魚を使用してください。