Buñuelos(メキシコのブニュエロ)
ブニュエロは、メキシコで愛されている揚げ菓子で、特にクリスマスや新年のようなお祝いの時期によく楽しまれます。軽くてカリカリとした食感が特徴で、甘いシナモンシュガーをまぶしたり、ピロシージョシロップをかけたりすることが多いです。この汎用性の高いお菓子には、メキシコ各地に数え切れないほどの地域的なバリエーションがあり、国の豊かな食文化遺産を物語っています。
🧂 材料
- 500 g 薄力粉(250グラム、打ち粉用にさらに追加)
- 2 ベーキングパウダー(Room temperature)
- 60 g 塩(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp グラニュー糖(生地用)
- 300 g 大型卵(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 バニラエッセンス(About 3-inch sticks)
- 2 cups 牛乳(120ml、必要に応じてさらに追加)
- 4-6 cups 無塩バター(溶かしたもの、または植物性ショートニング)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせます。粉類の真ん中にくぼみを作ります。くぼみに卵、バニラエッセンス、牛乳1/2カップ、溶かしバター（またはショートニング）を加えます。中心から外側に向かって材料を混ぜ始め、粉類を徐々に混ぜ込み、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。生地が乾燥しすぎているように見える場合は、大さじ1ずつ牛乳を加えて、生地がまとまるまで調整してください。
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
生地をこねる：打ち粉をした台に生地を移します。約5〜8分間、または生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。生地はしっかりしているが、べたべたしない状態が理想です。
⏱️ 20-25 minutes - 3
生地を休ませる：ボウルに少量の油またはバターを塗ります。生地の塊をボウルに入れ、転がして全体に油をなじませます。清潔なキッチンタオルまたはラップでボウルを覆い、室温で最低30分間休ませます。この休ませる時間によってグルテンがリラックスし、生地を薄く伸ばしやすくなります。
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
シナモンシュガーの準備：生地を休ませている間に、シナモンシュガーのコーティングを準備します。浅めのボウルまたは皿に、砂糖1/2カップとシナモン大さじ1を混ぜ合わせます。よく混ぜてから取っておきます。
⏱️ 15-20 minutes - 5
ブニュエロを伸ばして成形する：休ませた生地を6〜8等分にします。打ち粉をした台の上で、生地の1つをめん棒でできるだけ薄く伸ばします。厚さで言えば厚紙程度、ほとんど透明になるくらいを目指してください。生地が薄いほど、ブニュエロはカリカリになります。手で生地を伸ばしても構いません。伝統的には膝の上で伸ばしていたため、「ブニュエロ・デ・ロディージャ（膝のブニュエロ）」と呼ばれています。生地が厚すぎると、生焼けになる可能性があります。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓完璧にカリカリなブニュエロを作る秘訣は、生地をできるだけ薄く伸ばすことです。生地が破れた場合は、つまんで元に戻してください。
- ✓適切な油の温度を保つことが重要です。油が高すぎると、ブニュエロは中まで火が通る前に焦げてしまいます。低すぎると、油を吸いすぎて脂っこくなります。可能であれば温度計を使用するか、少量の生地を落としてテストしてください。すぐにジュージューと音を立てて浮き上がってくるはずです。
- ✓レシピによっては、伸ばした生地の円盤を揚げる前に約30分間乾燥させることを推奨しています。これにより、さらにカリカリになります。
- ✓本格的な風味にするには、牛乳をアニスシードで風味付け（弱火で煮てから濾して冷ます）して生地に使うか、生地にオレンジリキュールを少量加えることを検討してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ピロシージョシロップ：シナモンシュガーの代わりに、ピロシージョ（メキシコの黒糖の円錐）、水、シナモンスティックを煮詰めてとろみがつくまで煮詰めてピロシージョシロップを作ります。揚げたてのブニュエロにこのシロップをかけます。
- ブニュエロ・デ・ビエント（風のブニュエロ）：これは生地から作られ、特別なロゼット型を使って揚げられ、レースのような軽やかなフリッターになります。
- ブニュエロ・デ・プラタノ（バナナのブニュエロ）：熟したバナナを潰して生地に混ぜ、揚げてコーティングします。
- チーズブニュエロ：風味豊かなバージョンでは、生地にチーズを混ぜることが多く、コロンビアなどの地域で人気があります。