Caldo de Pollo(カルド・デ・ポヨ)

Name: Caldo de Pollo
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 10 minutes
Yield: 8
Cuisine: Mexico
Ingredients: 1.5 kg 骨付き鶏肉（丸鶏をカットしたもの、またはもも肉と手羽元の組み合わせ） (約1.5 kg); 1 medium 水 (約2.8リットル); 4 cloves 塩 (お好みで); 1 small bunch 白玉ねぎ (4等分); 4 liters ニンニク (皮をむいたもの); 2 teaspoons 人参 (皮をむき、2インチ（約5cm）の塊に切る); 1 teaspoon じゃがいも (皮をむき、大きめに切る（半分または8等分）); 3 medium セロリ (2インチ（約5cm）の長さに切る); 3 medium とうもろこし (2-3インチ（約5-7.5cm）の長さに切る); 2 medium ズッキーニ (1インチ（約2.5cm）厚さの輪切り、または半月切り); 2 ears キャベツ (大きめのくし形切り); 3 stalks フレッシュコリアンダー（パクチー） (キッチン twine で束ねるか、後で加えるために大まかに刻む); 1/2 bunch ライム (くし形切り、添え用); 2 medium Limes (cut into wedges, for serving); 2 medium Serrano peppers (thinly sliced, for serving (optional, adjust to spice preference))

Mexican Chicken Soup

「チキンスープ」を意味するカルド・デ・ポヨは、メキシコの代表的な家庭料理で、家族の伝統に深く根ざしており、滋養強壮食としてよく作られます。このボリューム満点のスープは、柔らかい鶏肉が、風味豊かな美味しいスープで、たくさんの野菜とともに煮込まれており、一口ごとに温かさと栄養を感じさせます。

準備時間25 minutes

調理時間1 hour 45 minutes

合計時間2 hours 10 minutes

分量8

難易度Easy

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👨‍🍳 作り方

1
ベースのスープを作る：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、骨付き鶏肉、12カップの水、塩、4等分した白玉ねぎ、皮をむいたニンニクを入れる。中強火で沸騰させる。
⏱️ 10 minutes
2
アクを取り、煮込む：沸騰したら表面に泡が浮いてくる。スプーンや細かい網目のザルで、この泡を丁寧にすくい取って捨てる。火を弱火にし、鍋に蓋を半分ずらして乗せ、1時間静かに煮込む。スープを澄んだ状態に保つため、激しく沸騰させないように。
⏱️ 1 hour
3
根菜を加える：最初の1時間煮込んだ後、人参、じゃがいも、セロリを鍋に加える。火を少し強めてスープを再び弱火で煮立たせ、蓋をしてさらに20-25分、これらの根菜が柔らかくなり始めるまで煮込む。
⏱️ 10 minutes
4
柔らかい野菜とハーブを加える：とうもろこし、ズッキーニ、キャベツのくし形切りを鍋に加える。コリアンダー（パクチー）の束を使う場合は、ここで加える。蓋をしてさらに15-20分煮込み、すべての野菜がお好みの柔らかさになるまで煮る。
⏱️ 30 minutes
5
最終調整と休ませる：飾り用にコリアンダー（パクチー）を取り分けていた場合は、ここで刻む。束で加えた場合は取り除く。スープの味見をして、必要であれば塩で味を調える。火から下ろし、蓋をしたまま5-10分休ませて味をなじませる。
⏱️ 5 minutes
6
盛り付け：熱々のカルド・デ・ポヨを大きめのボウルによそい、鶏肉と様々な野菜が各々に入るようにする。お好みで、フレッシュなライムのくし形切りと刻んだコリアンダー（パクチー）を散らす。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓風味豊かで美味しいスープを作るためには、骨付き鶏肉の使用が重要です。もも肉や手羽元のようなダークミートは、むね肉だけよりも風味をより豊かにします。
✓アクを取る工程は省かないでください。泡や不純物を取り除くことで、よりクリアで雑味のないスープになります。
✓野菜を加える順番は重要です。硬い根菜を最初に入れ、ズッキーニやとうもろこしのような柔らかい野菜は、煮崩れを防ぐために後から加えます。
✓よりスパイシーにしたい場合は、最初のスープを煮込む段階で、乾燥したチレ・デ・アルボルやフレッシュなハラペーニョ（スライスまたは丸ごと）を加えることを検討してください。
✓カルド・デ・ポヨは、翌日になると味がさらに深まり、より美味しくなることが多いです。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ご飯を加える：白米1/2カップを別々に炊き、盛り付ける際に器に加えても、または調理の最後の20分でスープの中で直接炊いてもよい。
チャヨテ（メキシコかぼちゃ）を加える：ズッキーニとキャベツと一緒に、角切りにしたチャヨテを加えると、わずかにパリッとしたリンゴのような食感になる。
ひよこ豆を加える：調理の最後の10分で、水気を切って洗ったひよこ豆（缶詰）を加える。
サルサをブレンダーにかける：風味に深みを加えるために、ローストしたトマト、ニンニク、玉ねぎ、チレを少量のスープと一緒にブレンダーにかけ、最後の野菜を加える前にスープに混ぜ込む。