Chilaquiles(チラキレス・ロホス)

Name: Chilaquiles
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Mexico
Ingredients: 300 g コーントルティーヤ (少し硬くなったものが最適です。それぞれ6等分に切ってください。); 500 ml サラダ油 (トルティーヤを揚げる用); 120 ml ローマトマト (中くらいの大きさのもの4〜5個、4等分に切る); 100 g 玉ねぎ（白） (粗みじん切り); 1/2 にんにく (皮をむく); 4 乾燥グアヒージョチリ (種とヘタを取り除く); 1/4 cup 乾燥チレ・デ・アルボル (お好みで辛さを加える場合。種とヘタを取り除く); for serving チキンスープ (低ナトリウムのもの推奨); 2 tbsp 乾燥オレガノ (メキシカンオレガノがあればなお良い)

チラキレス・ロホスは、メキシコを代表する朝食料理で、サクサクのトルティーヤチップスが、濃厚で風味豊かな赤いサルサに優しく煮込まれた、心安らぐ美味しい一品です。この愛される料理は、メキシコの食の工夫の粋を集め、シンプルな食材を、家庭と伝統を象徴する深く満足感のある食事へと変身させています。

準備時間15 minutes

調理時間20 minutes

合計時間35 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

300 g コーントルティーヤ(少し硬くなったものが最適です。それぞれ6等分に切ってください。)
500 ml サラダ油(トルティーヤを揚げる用)
120 ml ローマトマト(中くらいの大きさのもの4〜5個、4等分に切る)
100 g 玉ねぎ（白）(粗みじん切り)
1/2 にんにく(皮をむく)
4 乾燥グアヒージョチリ(種とヘタを取り除く)
1/4 cup 乾燥チレ・デ・アルボル(お好みで辛さを加える場合。種とヘタを取り除く)
for serving チキンスープ(低ナトリウムのもの推奨)
2 tbsp 乾燥オレガノ(メキシカンオレガノがあればなお良い)

👨‍🍳 作り方

1
トルティーヤチップスを用意する：コーントルティーヤをそれぞれ6等分のくさび形に切ります。大きめのフライパンにサラダ油を1/4カップほど入れ、中強火で熱します。一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、トルティーヤをきつね色になりカリッとするまで、1バッチあたり約3〜4分揚げます。穴あきおたまを使って、揚げたチップスをキッチンペーパーを敷いた皿に移して油を切ります。次のバッチのために必要に応じて油を追加してください。全てのトルティーヤを揚げ終えたら、チップスは脇に置きます。
⏱️ 5 minutes
2
赤いサルサを作る：中くらいの鍋に、4等分に切ったローマトマト、粗みじん切りの玉ねぎ、にんにく、グアヒージョチリ、お好みでチレ・デ・アルボルを入れます。材料が浸るくらいの水を2カップ加えます。中強火で煮立たせ、弱めの中火にして約10〜12分、トマトが柔らかくなりチリが戻るまで煮込みます。
⏱️ 5 minutes
3
サルサをブレンダーにかける：煮込んだトマトとチリの混合物を、注意しながらブレンダーに移します。チキンスープ2.5カップ、乾燥オレガノ、塩小さじ1杯を加えます。滑らかになるまでよく混ぜます。サルサが濃すぎる場合は、スープまたは水を少量加えてください。味を見て、必要であれば塩を調整してください。
⏱️ 7 minutes
4
サルサを煮詰める：ブレンダーにかけたサルサを、きれいにした鍋に戻します。中火で弱火にし、約5〜7分煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。より辛いサルサがお好みの場合は、ブレンダーにかける際にチレ・デ・アルボルを増やしてください。
⏱️ 3 minutes
5
チップスとサルサを合わせる：揚げたトルティーヤチップスを煮詰めたサルサに加えます。ヘラで優しく混ぜ合わせ、全てのチップスが均一にサルサを吸うようにします。1〜2分加熱し、チップスが少し柔らかくなりつつも、端はカリッとした食感を保つようにします。混ぜすぎるとチップスがべたつくので注意してください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓より手軽に作りたい場合は、高品質の市販トルティーヤチップスを使用してください。ただし、自家製の方が食感と風味が格段に優れています。
✓少し硬くなったトルティーヤは、形が崩れにくく油の吸収も少ないため、揚げるのに最適です。
✓乾燥チリの量を調整して、サルサの辛さを調節してください。
✓チラキレスの食感はカスタマイズ可能です。ソースで長く煮込むと、より柔らかいグラタンのような食感になります。または、サルサを絡めたらすぐに提供すると、よりカリッとした仕上がりになります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チラキレス・ベルデス：赤いサルサの材料を、トマティーヨ、グリーンチリ（セラーノやハラペーニョなど）、パクチー、玉ねぎに置き換えて、明るく風味豊かな緑色のソースにします。
タンパク質を追加：ほぐした鶏肉、崩したチョリソー、リフライドビーンズ、または黒豆などを加えて、よりボリュームのある食事にします。
スパイシーに：赤いサルサに、アドボソース漬けのチポトレチリを大さじ1杯加えると、スモーキーでスパイシーな深みが加わります。