Tacos de Canasta(タコス・デ・カナスタ)

Name: Tacos de Canasta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT5 minutes (for warming tortillas and assembly)
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 24
Cuisine: Mexico
Ingredients: 24 undefined グアヒージョチリ (軸と種を取り除く); 2 cups アルボルチリ (辛味はお好みで); 2 cups 白玉ねぎ (1/2個を粗みじんに、1個を薄切りに); 200 g ニンニク (This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.); 100 g サラダ油（キャノーラ油や植物油など） (分けて使用); for serving undefined 塩 (またはお好みで); 2 undefined コーントルティーヤ (前日ができたもの、または新しいもの); 2-3 undefined ユコンゴールドポテト (皮をむき、1インチ角に切る)

タコス・デ・カナスタは、「バスケットタコス」や「汗だくタコス」としても知られ、メキシコのタプラフカス州発祥の愛されるストリートフードです。小さく折りたたんだコーントルティーヤに様々な煮込み料理を詰め、バスケットの中で蒸し上げることで、口の中でとろけるような柔らかさと深い風味を生み出します。

準備時間45 minutes

調理時間5 minutes (for warming tortillas and assembly)

合計時間1 hour 5 minutes

分量24

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

Tacos de Canasta - Mexico traditional dish

🧂 材料

24 グアヒージョチリ(軸と種を取り除く)
2 cups アルボルチリ(辛味はお好みで)
2 cups 白玉ねぎ(1/2個を粗みじんに、1個を薄切りに)
200 g ニンニク(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
100 g サラダ油（キャノーラ油や植物油など）(分けて使用)
for serving 塩(またはお好みで)
2 コーントルティーヤ(前日ができたもの、または新しいもの)
2-3 ユコンゴールドポテト(皮をむき、1インチ角に切る)

👨‍🍳 作り方

1
チリオイルマリネの準備：乾いたフライパンを中火にかけ、乾燥グアヒージョチリとアルボルチリ（使用する場合）を香ばしくなるまで片面約30〜60秒ずつ、焦げ付かせないように注意しながら軽く炒る。炒ったチリをボウルに移し、熱湯をかけて10〜15分ほど浸して柔らかくする。その間に、同じフライパンにサラダ油約1/2カップを加え、粗みじんにした白玉ねぎとニンニクを中火で、柔らかくなり軽く黄金色になるまで約5〜7分炒める。浸しておいたチリの水気を切り、炒めた玉ねぎとニンニク、塩小さじ1、チリの浸け汁約1/2カップと共にブレンダーに入れる。滑らかなペースト状になるまで撹拌する。さらにサラダ油約1/2カップをブレンダーに加え、全体が均一に混ざるまで再度撹拌する。とろみのある、注げるソース状になればよい。取っておく。
⏱️ 30 minutes
2
ポテトとチョリソーのフィリングの準備：角切りにしたポテトを鍋に入れ、冷水をかぶせ、たっぷりの塩少々を加えて沸騰させる。15〜20分、またはフォークで刺して柔らかくなるまで茹でる。ポテトの水気をしっかりと切り、鍋に戻す。ポテトが熱いうちに、チョリソー（ケーシングから取り出したもの）を鍋に加える。フォークやマッシャーでポテトとチョリソーをよく混ぜ合わせ、ある程度滑らかにしつつも、食感が残るようにする。刻んだパクチーと残りの塩1/2小さじを混ぜ合わせる。味見をして、必要なら味を調える。蓋をして保温しておく。
⏱️ 10 minutes
3
蒸し調理用のバスケットの準備：大きめのバスケット（またはダッチオーブンや蒸し器）の内側を、パーチメントペーパーまたはブッチャーペーパーで一層敷く。バスケットを使用する場合、最初に大きめのビニール袋で内側を覆うと、湿気を保つのに役立つ。その上に清潔なキッチンタオルを一層重ねる。このライニングは、タコスを温かく保ち、蒸気を作るのに役立つ。
⏱️ 15 minutes
4
タコスの組み立て：コーントルティーヤを軽く温める。フライパンに少量の熱い油をひいて（片面約5秒ずつ）さっと通すか、乾いたコマルで温めるか、湿った布巾で包んで電子レンジで30秒ほど温めて柔らかくする。各トルティーヤの半面に、ポテトとチョリソーのフィリングを約大さじ2杯乗せ、半月状に折りたたむ。折りたたんだ面を下にして、準備したバスケットの中に、外側から内側に向かって、重なるようにタコスを並べる。薄切りにした白玉ねぎをタコスの層の間に挟むこともできる。
⏱️ 5 minutes
5
タコスの風味付けと蒸し調理：準備したチリオイルマリネをフライパンで弱火にかけ、熱いがジュージューしない程度まで温める。ハケまたはお玉を使い、バスケットに並べたタコスの上に温かいチリオイル混合物をたっぷりとかけ、各タコスがコーティングされるようにする。この工程は風味と湿気にとって非常に重要である。タコスがコーティングされたら、パーチメントペーパー/ビニール袋の端を折りたたんでバスケットをしっかりと覆い、その上にキッチンタオルをしっかりと置く。鍋や蒸し器を使用する場合は、蓋をしっかりと閉める。
⏱️ 5 minutes
6
休ませて蒸す：バスケットの蓋をしたまま、タコスを少なくとも1時間休ませて蒸す。この休ませる期間により、風味が馴染み、トルティーヤが完璧に柔らかく蒸される。さらに深い風味を得たい場合は、最大2時間休ませてもよい。
⏱️ 1 hour+
7
盛り付け：バスケットからタコスを慎重に取り出す。お好みのサルサ・ベルデまたはサルサ・ロハ、そしてお好みでピクルスを添えて、すぐに提供する。
⏱️ 2 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓前日ができたトルティーヤを使用すると、折りたたむ際に破れにくいため、より良い結果が得られることがあります。
✓フィリングが水っぽすぎないように注意してください。水っぽいとトルティーヤがべたついてしまいます。蒸し調理で水分が加わります。
✓伝統的なバスケットがない場合は、ダッチオーブンや竹製の蒸し器バスケットが代用品としてうまく機能します。
✓チリオイルは前日に作って冷蔵庫で保存できます。使用前に軽く温めてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

フィリング：フリホレス（リフライドビーンズ）、チチャロン・プレンサド（豚の皮の細切り）、チキン・ティンガ（鶏肉の煮込み）、または塩で味付けしたシンプルなマッシュポテトなど、他の伝統的なフィリングを試してみてください。
辛さ：お好みの辛さに合わせてアルボルチリの数を調整してください。
アチョーテペースト：レシピによっては、チリオイルにアチョーテペーストを加えることで、より深い色合いと土っぽい風味が得られます。