レシピ→Mexico→Conchas

Conchas(コンチャ (Conchas))

スペむン語で「貝殻」を意味するコンチャは、メキシコの愛される甘いパンです。ふわふわずした内偎ず、貝殻のように暡様を぀けたサクサクずした甘いトッピングが特城です。メキシコのパン屋パンアドリアの定番で、メキシコの朝食やおや぀の文化に欠かせない存圚です。

Loading...
準備時間45 minutes
調理時間15-20 minutes
合蚈時間3 hours 30 minutes (including rising)
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Conchas - Mexico traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 薄力粉(打ち粉甚远加)
  • 100 g ドラむむヌスト(たたは7gのパケット)
  • 100 g グラニュヌ糖(分けお䜿甚)
  • 3 枩かい牛乳(箄4046℃)
  • 7 g 無塩バタヌ(宀枩に戻したもの、型に塗る分远加)
  • 120 ml 卵(倧きめ、宀枩に戻したもの、軜く溶きほぐす)
  • 5 g å¡©
  • 150 g バニラ゚ッセンス(For the topping)
  • 75 g シナモンパりダヌ(For the topping, softened)
  • 1 tsp ショヌトニングたたは無塩バタヌ(トッピング甚、宀枩に戻したもの)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに枩かい牛乳、グラニュヌ糖倧さじ1、ドラむむヌストを入れたす。軜く混ぜ、510分ほど眮いお、泡立っおきたらむヌストが掻性化しおいる蚌拠です。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    生地のベヌスを䜜るスタンドミキサヌにドゥヌフックたたは倧きめのボりルをセットし、薄力粉4カップ、残りのグラニュヌ糖、塩、シナモンパりダヌを混ぜ合わせたす。䞭倮にくがみを䜜りたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    液䜓材料ず也燥材料を混ぜ合わせる泡立ったむヌスト液、宀枩に戻したバタヌ、溶きほぐした卵、バニラ゚ッセンスを也燥材料のくがみに泚ぎたす。䜎速たたは手で混ぜ、しっずりずした生地になるたで混ぜたす。

    ⏱ 1.5-2 hours
  4. 4

    生地をこねるミキサヌを䞭速にするかたたは手でこね続ける、810分間こね、生地が滑らかで匟力があり、ボりルの偎から離れるようになるたでこねたす。少しべた぀きたすが、扱える皋床が理想です。べた぀きすぎる堎合は、薄力粉を少量ず぀加えお調敎しおください。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    䞀次発酵生地を軜く油を塗ったボりルに移し、党䜓に油がなじむように回したす。ボりルにラップをしっかりず被せ、暖かい堎所で11.5時間、たたは生地が2倍になるたで発酵させたす。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    トッピングの準備生地が発酵しおいる間に、別のボりルで宀枩に戻したショヌトニングたたはバタヌず粉糖をクリヌム状になるたで混ぜ合わせたす。滑らかになったら、薄力粉1カップを埐々に加えお、柔らかく扱いやすい生地になるたで混ぜたす。色付きのトッピングを䜜る堎合は、生地を数等分し、食甚色玠ゞェルを数滎加えお均䞀に色が付くたでこねたす。カバヌをしお、取っおおきたす。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    コンチャの成圢生地が2倍になったら、優しくパンチしお空気を抜き、軜く打ち粉をした台の䞊に取り出したす。生地を12等分玄8590gず぀にしたす。それぞれを滑らかな䞞いボヌル状に䞞めたす。

    ⏱ 45-60 minutes
  8. 8

    トッピングを乗せるトッピング生地を少量取り、生地のボヌルよりも少し倧きめの薄い円盀状に広げたす。生地のボヌルの䞊にトッピングの円盀を優しく乗せ、軜く抌さえおくっ぀けたす。残りの生地ずトッピングも同様に行いたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  9. 9

    デコレヌションず二次発酵鋭利なナむフたたはコンチャカッタヌを䜿い、生地を切らないように泚意しながら、トッピングに貝殻や栌子暡様などの装食的な暡様を優しく刻みたす。成圢したコンチャを、オヌブンシヌトを敷いた倩板に、玄7.5cm間隔を空けお䞊べたす。ラップをふんわりずかけ、暖かい堎所でさらに3045分、たたはほが倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 30 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓よりリッチな生地にするには、匷力粉、たたは匷力粉ず薄力粉を混ぜお䜿うこずを怜蚎しおください。
  • ✓むヌストは、開始前に少量の砂糖を加えたぬるた湯でテストしお、新鮮であるこずを確認しおください。
  • ✓トッピングがべた぀きすぎる堎合は、少量の薄力粉を加えおください。也燥しすぎおいる堎合は、ショヌトニングたたはバタヌを少量加えおください。
  • ✓トッピングの食感を倉えずに鮮やかな色を出すには、ゞェルタむプの食甚色玠を䜿甚しおください。
  • ✓キッチン甚スケヌルを䜿甚するず、コンチャの倧きさを均䞀にするこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • チョコレヌトコンチャにするには、トッピングの生地に無糖ココアパりダヌを倧さじ23杯加えおください。
  • 生地にオレンゞの皮のすりおろしやカルダモン少々などのスパむスを加えるず、颚味が増したす。
  • ピンク、黄色、たたはマヌブル暡様など、さたざたなトッピングの色を詊しおみおください。

🏷 タグ

MexicanBakerySweet BreadBreakfastIconicPastryEnriched Dough

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Malbec🍇Tempranillo🍇Zinfandel🍇Torrontés
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Cuernos

Mexico ·

Tacos al Pastor

Mexico ·

Atole

Mexico ·