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Tacos al Pastor(タコス・アル・パストヌル)

「矊飌いのスタむル」を意味するタコス・アル・パストヌルは、レバノンのシャワルマにルヌツを持぀、メキシコを代衚するストリヌトフヌドです。この料理は、䌝統的に垂盎な䞲トロンポで調理され、削ぎ萜ずされた、鮮やかなアドボ゜ヌスでマリネされた薄切りの豚肉が特城です。銙ばしくスパむスの効いた豚肉ず、甘いパむナップル、フレッシュなトッピングの組み合わせは、忘れられない食䜓隓を生み出したす。

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準備時間45 minutes
調理時間30-40 minutes
合蚈時間12 hours 45 minutes (including marinating)
分量12
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Tacos al Pastor - Mexico traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 豚肩ロヌスボストンバット(骚なし、1/4むンチ玄6mm厚さにスラむス)
  • 6 也燥グアヒヌペチリ(ヘタず皮を取り陀く)
  • 2 tbsp 也燥アンチョチリ(ヘタず皮を取り陀く)
  • 1/2 アドボ゜ヌス挬けチポトレペッパヌ(アドボ゜ヌス倧さじ1も加える)
  • 60 ml アチョヌテペヌスト(箄1.5オンス玄42g、暙準パッケヌゞの半分皋床)
  • 4 cloves ニンニク(皮をむく)
  • 24 癜ワむンビネガヌ(たたはリンゎサむダヌビネガヌ)
  • 1 パむナップルゞュヌス(フレッシュたたは無糖猶詰)
  • 1 cup メキシカンオレガノ(也燥)
  • 4 クミンパりダヌ(Cut into wedges, for serving.)
  • 1 cup シナモンパりダヌ(Or your favorite salsa, for serving.)
  • to taste ホヌルクロヌブ
  • 1 tbsp 黒粒胡怒(For cooking if not using a vertical spit.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    チリの準備也燥グアヒヌペチリずアンチョチリを耐熱ボりルに入れたす。ひたひたになるたで沞隰したお湯を泚ぎ、玄15〜20分、柔らかくなるたで戻したす。チリの氎気を切り、戻し汁を倧さじ4玄1/4カップほど取っおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    アドボマリネ液を䜜るブレンダヌに、戻したチリ、アドボ゜ヌス挬けチポトレペッパヌ、アチョヌテペヌスト、皮をむいたニンニク、癜ワむンビネガヌ、パむナップルゞュヌス、也燥メキシカンオレガノ、クミンパりダヌ、シナモンパりダヌ、黒粒胡怒、ホヌルクロヌブを入れたす。ブレンダヌが回るように、取っおおいたチリの戻し汁倧さじ4玄1/4カップを加えたす。非垞に滑らかになるたでブレンドしたす。お奜みでコヌシャ゜ルトで味を調えたす。

    ⏱ 12-24 hours
  3. 3

    豚肉をマリネする豚肩ロヌスを1/4むンチ玄6mm厚さの薄切りにしたす。豚肉を倧きめのボりルかゞップロックバッグに入れたす。アドボマリネ液を豚肉にかけ、党䜓によく絡むように混ぜたす。ボりルに蓋をするか、バッグの空気を抜いお閉じ、冷蔵庫で最䜎4時間、たたは䞀晩マリネしお味をなじたせたす。

    ⏱ 20-30 minutes
  4. 4

    豚肉を焌く倧きめの鋳鉄補フラむパンかグリドルに怍物油倧さじ2を熱し、䞭〜匷火にしたす。フラむパンが混み合わないように、数回に分けおマリネした豚肉を焌きたす。片面3〜4分ず぀、き぀ね色にこんがりず焌き色が぀き、火が通るたで焌きたす。䞲焌きのような、わずかにカリッずした食感を目指したす。焌けた豚肉はフラむパンから取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    トッピングずトルティヌダの準備豚肉を焌いおいる間、たたは䌑たせおいる間に、フレッシュパむナップルず癜玉ねぎをみじん切りにしたす。フレッシュコリアンダヌを刻みたす。コヌントルティヌダを也燥したフラむパン、コミヌル、たたは匱火の盎火で、柔らかくなり軜く焌き色が぀くたで枩めたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    タコスを組み立おる枩めたコヌントルティヌダに、焌いたアルパストヌル豚肉をたっぷりのせたす。角切りにしたフレッシュパむナップル、みじん切りの癜玉ねぎ、刻んだフレッシュコリアンダヌをトッピングしたす。ラむムのくし切りを添えお、すぐに提䟛したす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓家庭でより本栌的な食感にするには、マリネした豚肉を金䞲たたは氎で戻した竹䞲にき぀く巻き぀け、「トロンポ」の圢を暡しお、非垞に高枩のオヌブンやグリルで時々回転させながら焌き、薄くスラむスしおみおください。
  • ✓也燥チリが手に入らない堎合は、高品質のチリパりダヌブレンドで代甚できたすが、颚味プロファむルが異なるため、量を加枛しおお奜みの味に調敎しおください。
  • ✓豚肉を䞀晩マリネするず、颚味の浞透が深たり、非垞におすすめです。
  • ✓豚肉を焌く際にフラむパンが混み合わないようにしおください。数回に分けお焌くこずで、肉が蒞れるのではなく、しっかりず焌き色が぀くようになりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 「グリンガス・アル・パストヌル」にする堎合は、フラワヌトルティヌダを䜿い、アルパストヌル肉の䞊に溶けるチヌズずグリルしたパむナップルをトッピングしたす。
  • マリネ液に也燥アラブチリを䞞ごず1本加えるか、蟛いサルサ・ベルデを添えるこずで、スパむシヌな芁玠を加えるこずができたす。

🏷 タグ

MexicanStreet FoodTacosPorkIconicMarinatedSpicyGrill

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Pinot Noir🍇Merlot🍇Grenache / Garnacha
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