Cuernos(クエルノス・ドゥルセス)

Name: Cuernos
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including rising)
Yield: 12
Cuisine: Mexico
Ingredients: 500 g 強力粉 (約500g、打ち粉用に追加); 150 g グラニュー糖 (約50g、イーストの活性化用大さじ1、お好みでトッピング用); 100 g インスタントドライイースト (約7g); 2 undefined 塩 (Room temperature); 7 g 牛乳 (約120ml、ぬるめ（40～46℃）); 200 ml 水 (約60ml、ぬるめ（40～46℃）); 1 teaspoon 卵 (常温、艶出し用卵1個追加); 1 egg yolk 無塩バター (約113g、室温に戻したもの)

Mexican Sweet Rolls

「甘い角」を意味するクエルノス・ドゥルセスは、雄牛の角を思わせる繊細な三日月形が特徴的な、メキシコを代表するパン・ドゥルセ（甘いパン）です。これらのパンは、柔らかくバターの風味豊かな生地と、ほのかな甘さが特徴で、メキシコの朝食やおやつとして親しまれています。

準備時間45 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間2 hours 30 minutes (including rising)

分量12

難易度Medium

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🧂 材料

500 g 強力粉(約500g、打ち粉用に追加)
150 g グラニュー糖(約50g、イーストの活性化用大さじ1、お好みでトッピング用)
100 g インスタントドライイースト(約7g)
2 塩(Room temperature)
7 g 牛乳(約120ml、ぬるめ（40～46℃）)
200 ml 水(約60ml、ぬるめ（40～46℃）)
1 teaspoon 卵(常温、艶出し用卵1個追加)
1 egg yolk 無塩バター(約113g、室温に戻したもの)

👨‍🍳 作り方

1
イーストを活性化させる：小さなボウルに、ぬるめの牛乳、ぬるめの水、グラニュー糖大さじ1を入れます。その上にインスタントドライイーストを振りかけ、5～10分ほど置きます。表面が泡立ったらイーストが活性化している証拠です。
⏱️ 10 minutes
2
粉類を混ぜ合わせる：スタンドミキサーのボウルに、強力粉、残りのグラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
⏱️ 5 minutes
3
液体材料を混ぜ合わせる：別のボウルに、常温の卵2個、室温に戻したバター、バニラエッセンスを入れてよく混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes
4
生地をまとめる：活性化したイースト液と卵バター液を、粉類の入ったボウルに加えます。低速で混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまでまとまったらOKです。
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
生地をこねる：ミキサーの速度を中低速にし、8～10分、または生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れるまでこねます。手ごねの場合は、軽く打ち粉をした台に移し、10～12分、滑らかで弾力が出るまでこねます。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling
6
一次発酵：大きなボウルに軽く油を塗ります。生地をボウルに入れ、転がして全体に油をなじませます。ボウルをラップまたは湿らせたキッチンペーパーで覆い、暖かい場所で1～1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
⏱️ 20 minutes
7
クエルノスを成形する：膨らんだ生地を軽く punch down して空気を抜きます。打ち粉をした台に生地を取り出します。生地を12等分（約100～110gずつ）にします。それぞれを丸めます。清潔なキッチンペーパーで丸めた生地を覆い、10分休ませます。生地玉を1つ取り、円盤状に平たくします。麺棒で、長さ約15～18cmの三角形に伸ばします。広い底辺側から、先端に向かってきつく巻き込みます。巻いた生地を三日月形に優しくカーブさせ、端を少し内側に折り込んで角のように見せます。成形したクエルノスを、オーブンシートを敷いた天板に、2cm（5cm）ずつ間隔を空けて並べます。
⏱️ 1 hour
8
二次発酵（プルーフ）：天板をラップまたはキッチンペーパーでゆるく覆います。暖かい場所でさらに45～60分、または生地がふっくらとしてほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。
⏱️ 25 minutes
9
オーブンの予熱と艶出し液の準備：オーブンを190℃（375°F）に予熱します。小さなボウルで、卵と大さじ1の牛乳または水（艶出し用）を混ぜ合わせます。シナモンシュガートッピングを使用する場合は、小さな皿でグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせます。
⏱️ 30 minutes

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💡 プロのコツ

✓牛乳と水は熱すぎないように、ぬるめにしてください。熱すぎるとイーストが死んでしまいます。
✓生地は柔らかく、少しべたつきますが、扱いやすい程度が理想です。もし生地が緩すぎる場合は、強力粉を大さじ1ずつ加えてください。乾きすぎている場合は、水を小さじ1ずつ加えてください。
✓風味豊かにするために、高品質なバターを使用してください。
✓天板に詰め込みすぎないように。クエルノスが広がるスペースを確保してください。
✓より滑らかな仕上がりにしたい場合は、完全に冷めた後、粉砂糖をまぶすこともできます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

フィリング入りクエルノス：生地を角の形に巻く前に、平たくした生地にヌテラ、ドゥルセ・デ・レチェ、またはフルーツジャムを薄く塗ります。
セイボリー・クエルノス：生地の砂糖を省略し、黒胡椒をひとつまみ加えます。成形する前に、クリームチーズとハラペーニョ、またはハムとチーズを詰めます。
パフペストリー・クエルノス：より手軽に作りたい場合は、市販のパフペストリーを使用します。三角形にカットし、お好みでフィリングを詰め、巻き、成形し、艶出しをして、パフペストリーの指示通りに焼きます（通常、200℃で15～20分）。