Gnocchi à la Monégasque(ニョッキ・ア・ラ・モネガスク)
柔らかくふっくらとしたニョッキを、濃厚で風味豊かなトマトソースで和え、フレッシュなバジルとすりおろしたパルメザンチーズで仕上げます。この料理は地中海の風味の本質を捉え、コート・ダジュール（南仏）の味をご家庭にお届けします。
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🧂 材料
- 1000 g じゃがいも(皮をむき、角切り)
- 200 g 薄力粉
- 1 lightly beaten 卵（Lサイズ）
- 1 tsp 塩
- 2 tbsp オリーブオイル
- 1 finely chopped 玉ねぎ
- 2 finely chopped にんにく(みじん切り)
- 800 g カットトマト缶
- 1 tbsp トマトペースト
- 1 tsp 砂糖
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 1 bunch フレッシュバジル(刻んだもの)
- 50 g パルメザンチーズ(すりおろしたもの)
👨🍳 作り方
- 1
皮をむき角切りにしたじゃがいもを、たっぷりの塩湯で柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、ポテトマッシャーや裏ごし器で潰します。
💡 プロのコツ: 生地に余分な水分が入らないよう、じゃがいもの水気をしっかり切ることが重要です。 - 2
潰したじゃがいもが少し冷めたら、薄力粉、溶き卵、塩を加えて、なめらかな生地になるまで軽くこねます。
💡 プロのコツ: 生地をこねすぎると、ニョッキが硬くなるので注意してください。 - 3
生地を数等分し、それぞれを直径約2cmの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークの背で軽く押して筋をつけます。
💡 プロのコツ: 筋をつけることでソースがニョッキに絡みやすくなります。 - 4
塩を加えた湯でニョッキを少量ずつ茹で、浮かんできたら取り上げ、穴あきお玉で取り出して取っておきます。
- 5
ソースを作るため、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でみじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりするまで加熱します。
- 6
カットトマト、トマトペースト、砂糖、塩、こしょうを加え、よく混ぜて約15分煮込みます。
- 7
茹でたニョッキをトマトソースに加え、崩れないように優しく絡めます。刻んだフレッシュバジルを混ぜ込みます。
💡 プロのコツ: ニョッキを壊さないよう、優しく和えてください。 - 8
すぐに器に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズを散らします。
💡 プロのコツ
- ✓ニョッキの食感を良くするために、ラセットポテトのような粉質のじゃがいもを使用してください。
- ✓粉を加えすぎると、ニョッキが重くなるので注意してください。
- ✓フォークで筋をつけるのは必須ではありませんが、食感が良くなりソースが絡みやすくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ニョッキの生地にナツメグをひとつまみ加えると、風味が豊かになります。
- 生地に少量のリコッタチーズを混ぜ込むと、より軽い食感のニョッキになります。
- より濃厚なソースにするには、最後に赤ワインを少量加えるか、バター大さじ1を加えてください。