👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きな鍋にアイラグを入れ、弱火でゆっくりと温めます。煮沸させないでください。固形分が液体から分離するのを促進することが目的です。

   💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜてください。
2. 2

   カードが形成され、ホエーから分離したら、ボウルを置いたチーズクロスを敷いたザルまたは細かい網目のザルに注意深くかけます。

3. 3

   カードが比較的乾燥するまで、少なくとも30分間ホエーを濾してください。カードを軽く押して、より多くの液体を絞り出すこともできます。

4. 4

   濾したカードをきれいなボウルに移します。お好みで塩を加えてください。

   💡 プロのコツ: この段階では、カードは崩れやすい状態であるべきです。
5. 5

   カードの混合物を少量ずつ、一口大のボール状に丸めます。水分量によって、形がどれだけ保たれるかが決まります。

6. 6

   チーズボールをパーチメント紙を敷いたきれいな皿またはトレイに並べます。暖かく乾燥した場所、またはドアを少し開けた状態の非常に低いオーブン（約50°C/120°F）で、 firmで硬くなるまで乾燥させます。

   💡 プロのコツ: 乾燥時間は湿度と望む硬さによって異なります。長期間保存できるくらい硬くする必要があります。