👨‍🍳 作り方

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   魚をよく洗い、内臓を取り除きます。小ぶりとはいえ魚が大きい場合は、小さめに切っても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: 小魚の場合、この下処理は手間がかかりますが、すっきりとした味わいの煮込みにするためには重要です。
2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にかけます。薄切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりとして透き通るまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクとパセリを鍋に加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   下処理した魚を玉ねぎの上にそっと並べます。ローリエを加えます。

5. 5

   白ワインと酢を注ぎ入れます。トマトのみじん切りを加えます。

   💡 プロのコツ: 酢を加えることで、心地よい酸味が加わります。
6. 6

   小さなボウルで、大さじ1杯の小麦粉を少量の冷たい水でよく混ぜ合わせ、滑らかなペースト状にします。これを鍋に注ぎ入れます。

7. 7

   魚がほぼ浸るくらいの量の水または魚の出汁を加えます。塩とこしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: より風味豊かにしたい場合は、魚の出汁を使用することをおすすめします。
8. 8

   煮込みを弱火にし、蓋をして、最低1時間、または最大1時間15分ほど煮込みます。長く煮込むほど、風味がよく馴染みます。

   💡 プロのコツ: 時々様子を見て、煮詰まりすぎているようであれば、水分を足してください。
9. 9

   器に盛る直前に、残りのみじん切りにしたパセリを混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば調味料を調整します。

   💡 プロのコツ: 温かいまま、伝統的には茹でた大麦や、カリッとしたパンと一緒に召し上がってください。