Pastilla(モロッコ風パスティラ)

Name: Pastilla
Prep time: PT1 hour 30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg オリーブオイル (型に塗る分も含む); 20 sheets 骨付き皮付き鶏もも肉 (約680g); 200 g 玉ねぎ（大） (みじん切り); 8 にんにく (みじん切り); 2 しょうが（パウダー） (Finely chopped); 2 tbsp シナモン（パウダー） (仕上げに振りかける分も含む); 100 g ターメリック（パウダー） (For dusting); 150 g クミン（パウダー） (Melted); 1 cup サフラン (大さじ1杯のぬるま湯に浸しておく（お好みで）); 1 pinch 黒こしょう（パウダー） (Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water); 1 tsp 塩 (または味を見て); 1 tsp チキンスープ (240ml); 1 tsp 卵（大） (溶きほぐす); 0.5 tsp アーモンド（スライスまたはスリット） (120g、トーストしたもの); 2 cups はちみつ

Moroccan Pigeon Pie

パスティラは、お祝いの席で食されるモロッコの伝統料理で、サクサクのフィロ生地でスパイスで味付けした鶏肉、アーモンド、卵を包み込んだ甘辛いパイです。伝統的に粉砂糖とシナモンが振りかけられます。その起源は議論がありますが、アンダルシア料理の影響を受けており、モロッコの食文化に欠かせない一品として、特別な集まりや祝祭の場でよく提供されます。

準備時間1 hour 30 minutes

調理時間2 hours 15 minutes

合計時間3 hours 45 minutes

分量8

難易度Expert

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
鶏肉のフィリングを作る：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火〜強火で熱する。鶏もも肉に塩こしょうをたっぷり振る。鶏肉の全面に焼き色がつくまで焼き、鍋から取り出して脇に置く。
⏱️ 2 hours
2
香味野菜を炒める：同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、中火で時々混ぜながら、柔らかく透明になるまで約8〜10分炒める。みじん切りにしたにんにく、しょうがパウダー、シナモン、ターメリック、クミン、浸しておいたサフラン（使用する場合）、黒こしょうを加える。香りが立つまでさらに1分炒める。
⏱️ 15 minutes
3
鶏肉を煮込む：焼いた鶏もも肉を鍋に戻し入れる。チキンスープを注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、蓋をして45〜60分、または鶏肉が非常に柔らかくなり骨から簡単にほぐれるまで煮込む。
⏱️ 30 minutes
4
鶏肉をほぐし、ソースを煮詰める：鍋から鶏肉を取り出し、まな板に乗せる。少し冷ましてから、フォーク2本を使って肉をほぐし、皮と骨は捨てる。鶏肉が冷めている間に、鍋の火を中火〜強火にし、煮汁が約1/2カップ（120ml）になり、とろみがつくまで煮詰める。
⏱️ 40 minutes

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💡 プロのコツ

✓フィロ生地は作業中に乾いてパリパリにならないように、湿らせたキッチンタオルで覆っておいてください。一晩冷蔵庫で適切に解凍してください。
✓バターは風味豊かですが、澄ましバター（ギー）やオリーブオイルも使用できます。特にコーシャの食事制限をしている方や、より軽いオプションにしたい場合にお勧めです。
✓フィリングが水っぽすぎないように注意してください。水っぽいとフィロ生地が湿ってしまいます。ソースを十分に煮詰めることが重要です。
✓パスティラの側面が上面ほどきつね色にならない場合は、オーブンに再度戻すか、短時間ブロイラーで焼く（目を離さないように注意）と、均一な黄金色のカリッとした仕上がりになります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

伝統的ですが一般的ではないバージョンでは、鶏もも肉を、火を通してからほぐした3〜4羽の若いハトに置き換えます。
はちみつとアーモンドの量は、お好みに合わせて調整してください。レシピによっては、甘みと食感を加えるために、乾燥させたアプリコットやレーズンなどのドライフルーツを少量加えることもあります。
一つの大きなパイではなく、小さな型を使用するか、フィロ生地を三角形に包んで、個別の小さなパスティラを組み立てます。