👨‍🍳 作り方

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   ラム肉と香味野菜の準備：大きめのボウルにラム肉を入れ、塩、こしょう、ジンジャーパウダー、シナモン、ターメリック、クミンを加えてよく混ぜ合わせます。全ての肉片に均一に絡むようにします。取っておきます。タジン鍋の底または厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ラム肉を焼き付け、風味を深める：火を中〜強火にし、ラム肉を鍋に、必要であれば数回に分けて、詰め込みすぎないように加えます。ラム肉の全面がきれいに焼き色がつくまで焼きます。この工程で豊かな風味のベースができます。焼き色がついたら、全てのラム肉を鍋に戻します。シナモンスティックとサフラン（浸した水ごと使う場合）を加えます。全体を混ぜ合わせます。

   ⏱️ 7-8 minutes
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   タジンを煮込む：ブロスまたは水を注ぎ、肉がほとんど浸るようにします。沸騰したら弱火にし、タジン鍋または鍋にしっかりと蓋をして、弱火でゆっくりと煮込みます。ラム肉が非常に柔らかくなるまで1.5〜2時間煮込みます。時々様子を見て、水分が少なくなってきたら少し足してください。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours
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   フルーツと甘味料を加える：ラム肉が柔らかくなったら、プラム、ドライアプリコット、はちみつ、オレンジブロッサムウォーター（使う場合）を加えて混ぜます。フルーツがソースに浸っていることを確認します。蓋をしたまま、さらに30〜45分煮込むか、フルーツがふっくらと柔らかくなり、ソースがシロップ状にとろみがつくまで煮込みます。

   ⏱️ 20-30 minutes
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   味を調えて盛り付ける：シナモンスティックを取り除きます。ソースの味見をして、塩こしょうで味を調えます。ソースは濃厚で、ほんのり甘く、風味豊かであるべきです。

   ⏱️ 5 minutes