👨‍🍳 作り方

1. 1

   大根と人参をよく洗う。お好みで皮をむき、薄い角切りまたは細切りにする。

2. 2

   切った大根と人参を、清潔な布、ベーキングシート、または大きくて浅い容器に薄く広げる。1〜2日以上、またはかなり軽くなり、わずかに革のような質感になるまで天日干しする。均一に乾燥していることを確認する。

3. 3

   フライパンで、マスタードシードとクミンシードを弱火で軽くきつね色になり香りが立つまでローストする。冷ましてから粗挽きにする。

4. 4

   別のフライパンで、マスタードオイルを煙が出るまで熱する。すぐに火を止め、完全に冷ます。

5. 5

   大きめのボウルに、天日干しした大根と人参、刻んだ青唐辛子、ローストして挽いた種、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩を混ぜ合わせる。よく混ぜる。

6. 6

   冷めたマスタードオイルを混ぜ合わせたものに注ぐ。すべての材料がよく絡まるように、徹底的に混ぜる。必要であれば手袋を使用する。

7. 7

   漬物を滅菌した瓶または容器に移す。しっかりと蓋をして、食べる前に少なくとも1週間発酵させる。涼しく暗い場所に保管する。