👨‍🍳 作り方

1. 1

   生の Сinki を使用する場合は、すりおろし、塩を加えて密閉容器に入れ、酸味が出るまで約1週間発酵させます。使用前に余分な水分を切りましょう。すでに発酵済みの Сinki を使用する場合は、しっかりと水気を切ってください。

   💡 プロのコツ: 発酵時間は、温度や好みの酸味によって異なります。
2. 2

   フライパンにマスタードオイルを中火で熱します。クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードを加えて、はぜるまで加熱します。

3. 3

   乾燥赤唐辛子、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜を加えます。ニンニクがきつね色になり香りが立つまで炒めます。

4. 4

   刻んだ青唐辛子、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加えます。よく混ぜ合わせます。

5. 5

   水気を切った発酵大根（シンキ）をフライパンに加えます。スパイスとよく混ぜ合わせます。

6. 6

   酢と塩を味見しながら加えます。さらに5〜7分間、時々混ぜながら煮込み、風味が馴染んで漬物が少しとろみがつくまで加熱します。

7. 7

   シンキ・アチャールを完全に冷まします。清潔で密閉できる瓶に移します。すぐに食べられますが、1〜2日置くと風味が深まり、より美味しくなります。

   💡 プロのコツ: 長期保存の場合は冷蔵庫で保存してください。