👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラグーを作る：鍋にバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて1〜2分、絶えず混ぜながら炒めてルーを作る。

2. 2

   牛乳を加えてから魚またはエビの出汁を少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。混ぜながら煮立たせ、とろみがつくまで加熱する。

3. 3

   火から下ろす。浸して水気を絞ったゼラチンシートを加えて溶けるまで混ぜる。卵黄と生クリームを加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: 卵黄は火から下ろしてから加えると、卵が固まるのを防げます。
4. 4

   殻をむいたエビと刻んだパセリを加えて、優しく混ぜ合わせる。塩、白こしょう、カイエンペッパーで味を調える。味見をして調整する。

5. 5

   ラグーを浅い皿またはベーキングパンに流し入れる。ラップを表面に直接触れるようにかけて、表面に膜ができるのを防ぐ。冷蔵庫で最低2〜3時間、できれば一晩冷やし固める。

6. 6

   衣の準備：浅いボウル3つに、薄力粉、溶き卵白、パン粉（細かいものと粗いものを混ぜるとより良い）を用意する。

   💡 プロのコツ: 細かいパン粉と粗いパン粉の両方を使うと、より良い衣になります。
7. 7

   ラグーが固まったら、適量を取り出し、作業台の上でコロッケの形（楕円形または円筒形）にする。

8. 8

   各コロッケにまず薄力粉をつけ、次に溶き卵白にくぐらせ、最後にパン粉を全体にしっかりとまぶす。オーブンシートを敷いた天板に並べる。

   💡 プロのコツ: カリッとした外側にするために、各コロッケが完全に衣で覆われていることを確認してください。
9. 9

   衣をつけたコロッケを最低30分冷やし、衣を落ち着かせる。

10. 10

    ディープフライヤーまたは底の厚い鍋の油を180℃に熱する。コロッケを数回に分けて、3〜5分、またはきつね色になって中心まで火が通るまで揚げる。

    💡 プロのコツ: 油の温度が下がるため、フライヤーを詰め込みすぎないでください。
11. 11

    油を切るために、穴あきお玉でコロッケを取り出し、キッチンペーパーの上で油を切る。すぐに提供する。