New Zealand Boil Up(ニュージーランド風ボイルアップ)
Kai Rxh
ニュージーランドのマオリ族の伝統的な、ボリューム満点で栄養価の高い一品。豚肉（通常は豚バラ）、クマラ（サツマイモ）やジャガイモなどの根菜、葉物野菜を一つの鍋で煮込み、生地（ダンプリング）を添えて食べるのが特徴です。
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🧂 材料
- 1 kg 豚骨または豚バラ肉(一口大に切る)
- 1 ベーコンホックまたはベーコンの骨(風味付けに（任意）)
- 2.5 litres 水(材料が浸る程度)
- 4 medium じゃがいも(皮をむいて角切り)
- 2 large クマラ（サツマイモ）(皮をむいて角切り)
- 1/2 かぼちゃ(皮をむいて角切り)
- 1/2 head キャベツ(くし形切り)
- 1 large bunch クレソンまたはほうれん草(硬い茎を取り除く)
- to taste 塩
- ダンプリング（生地）:
- 1 cup 薄力粉
- 2 tsp ベーキングパウダー
- 1/2 tsp 塩
- 1/4 cup 水または牛乳(生地ができる程度（目安）)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に豚骨/豚バラ肉とベーコンホック（使用する場合）を入れる。かぶるくらいの水を加え、沸騰させる。アクを取り除き、弱火にして蓋をし、肉が柔らかくなるまで1.5〜2時間煮込む。
⏱️ 1.5-2 hours - 2
肉を煮込んでいる間にダンプリングを作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。水または牛乳を少量ずつ加えながら、柔らかい生地ができるまで混ぜる。混ぜすぎないように注意し、小さめの団子状に丸める。
⏱️ 10 minutes - 3
鍋に角切りにしたじゃがいも、クマラ、かぼちゃを加え、野菜がほぼ柔らかくなるまで約15〜20分煮込む。
⏱️ 15-20 minutes - 4
キャベツと丸めたダンプリングを鍋に加える。ダンプリングが鍋底につかないようにし、蓋をしてさらに8〜10分煮込む。キャベツが柔らかくなり、ダンプリングが膨らんで火が通るまで。
⏱️ 8-10 minutes - 5
クレソンまたはほうれん草を加えて、しんなりするまで1〜2分煮る。
⏱️ 1-2 minutes - 6
スープに塩で味を調える。器に盛り付け、肉、野菜、ダンプリングを均等に入れる。
💡 プロのコツ
- ✓豚骨を使うと、スープに豊かな風味が加わります。
- ✓パースニップや人参などの他の根菜を加えても美味しいです。
- ✓ダンプリングに火が通っているか確認してください。浮いてきて、ふんわりしているのが目安です。
- ✓シルバービートやプーハ（ノゲシ）などの葉物野菜を加える人もいます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 豚肉の他の部位やラム肉を使っても良いでしょう。
- 手軽に作りたい場合は、市販のハムホックを使っても良いです。
- ダンプリングの代わりに、レウェナ・パラオア（マオリのパン）を添えても。