👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを170°C（ファンオーブンは150°C）に予熱する。

   💡 プロのコツ: オーブンが十分に予熱されていることを確認してから、料理を中に入れます。
2. 2

   角切りにしたラム肉を味付けした薄力粉にまぶし、全体に均一に付くようにする。

   💡 プロのコツ: 余分な粉は軽くはたいて落とします。
3. 3

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中高火で熱し、ラム肉を数回に分けて全面がきつね色になるまで焼く。焼いたラム肉をキャセロール皿に移す。

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   火を弱火にし、フライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を加える。薄切りにした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒める。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   角切りにしたにんじん、パースニップ、スウェードをフライパンに加える。ラム肉にまぶした残りの薄力粉を加えて混ぜる。

   💡 プロのコツ: これによりソースにとろみがつきます。
6. 6

   白ワインを注ぎ、煮立たせて少し煮詰める。ビーフストックを加えてよく混ぜる。この野菜とストックの混合物を、キャセロール皿のラム肉の上にかける。液体がラム肉と野菜をちょうど覆うくらいになるようにする。必要であればストックを足す。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   キャセロール皿の液体の表面に直接ベーキングペーパーを敷き、蒸発を防ぎ、肉を保護する。蓋またはアルミホイルで皿をしっかりと覆う。

   💡 プロのコツ: これにより、肉が柔らかく仕上がる蒸し調理環境が作られます。
8. 8

   予熱したオーブンにキャセロール皿を入れ、ラム肉が非常に柔らかくなるまで2時間焼く。

   ⏱️ 2 hours
9. 9

   ラム肉を調理している間に、パースニップのマッシュを準備する。粗みじんにしたパースニップを鍋に入れ、水を加えて沸騰させる。柔らかくなるまで約20分茹でる。

   ⏱️ 20 minutes
10. 10

    茹でたパースニップの水気をよく切る。鍋に戻し、弱火にかけて少し水分を飛ばす。バター、牛乳または生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。滑らかになるまで潰す。

    💡 プロのコツ: より滑らかなマッシュにするには、ポテトマッシャーやフードプロセッサーを使用してください。
11. 11

    ラム肉が柔らかくなったら、キャセロール皿をオーブンから取り出す。すりおろしチーズの大部分をパースニップのマッシュに混ぜ込む。パースニップのマッシュをキャセロール皿のラム肉の上に均一に広げる。残りのチーズを一番上に振りかける。

    💡 プロのコツ: 美味しい皮を作るために、マッシュが均一に広がるようにしてください。
12. 12

    皿をオーブンに戻し、チーズのトッピングがきつね色になり、ふつふつとするまでさらに15〜20分焼く。

    ⏱️ 15-20 minutes
13. 13

    グラタンを10分ほど休ませてから盛り付ける。蒸した季節の緑黄色野菜やサイドサラダと一緒に熱々をどうぞ。

    ⏱️ 10 minutes