👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンにサラダ油またはラードを熱し、中火にする。薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく深くキャラメル色になるまで15〜20分ほどじっくりと弱火で炒める。この工程は焦らず、玉ねぎの甘みを引き出すことが重要です。

2. 2

   玉ねぎをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにレバーの切り身を入れる。片面3〜5分ずつ、外側が茶色くなるまで、中心がまだほんのりピンク色を保つように焼く。フライパンが混み合わないように、必要であれば数回に分けて調理する。

3. 3

   レバーと玉ねぎを混ぜ合わせる。パプリカパウダー、塩、黒胡椒を振りかけ、さらに1〜2分炒めて味をなじませる。

4. 4

   火から下ろし、刻んだパセリを散らして提供する。

   💡 プロのコツ: 熱々のうちに、ソースを吸わせるためにクラストのあるパンと一緒に提供するのがおすすめです。