👨‍🍳 作り方

1. 1

   キャベツの葉を準備します：ピクルスキャベツの葉を慎重に一枚ずつはがします。太くて硬い芯の部分は切り落とします。葉が非常に塩辛い場合は、冷たい水でさっと洗い、水気を拭き取ります。鍋の底に敷くために、小さめの葉を数枚取っておきます。

2. 2

   フィリングを作ります：大きめのボウルに、豚ひき肉、牛ひき肉、洗った米、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、植物油大さじ2、塩、黒こしょう、赤唐辛子フレーク（使用する場合）を入れます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。

3. 3

   サルミを成形します：キャベツの葉を平らに広げます。芯の近くに肉のフィリングを大さじ2〜3杯置きます。葉の両端をフィリングの上に向かって内側に折り込み、芯側から葉の先端に向かってきつく巻きます。

4. 4

   鍋に層を作ります：大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに、取っておいた小さめのキャベツの葉を底に敷きます。燻製豚バラ肉やベーコンを使用する場合は、葉の上に並べます。成形したサルミを、巻き終わりを下にして、鍋に隙間なく、層になるように詰めます。

5. 5

   液体を加えて煮込みます：小さめのボウルで、トマトペーストと水またはブロス2カップを混ぜ合わせます。この混合液をサルミの上に注ぎます。ロールがほぼ浸るまで、必要であればさらに水またはブロスを加えます。サルミが沈むように、耐熱皿をサルミの上に置きます。コンロで弱火で煮立たせます。

6. 6

   オーブンで焼きます：鍋にしっかりと蓋をし、160°C（320°F）に予熱したオーブンに移します。最低2〜2.5時間、または肉に火が通り、米が柔らかくなるまで、穏やかに煮込みます。時々様子を見て、乾燥しているようであれば液体を足してください。

7. 7

   休ませてから盛り付けます：サルミを盛り付ける前に、約15〜20分休ませます。熱々を、サワークリームまたはプレーンヨーグルトを添えてお召し上がりください。