Pinnekjøtt(ピンネキョット)
ピンネキョットは、塩漬け・乾燥させたラムまたは羊のあばら肉を使ったノルウェーの伝統料理で、通常白樺の枝の上で蒸して作られます。西ノルウェーのクリスマスには欠かせないごちそうです。
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準備時間20 minutes (plus soaking time)
調理時間3-4 hours
合計時間3 hours 20 minutes - 4 hours 20 minutes (plus soaking)
分量6
難易度Medium
🧂 材料
- 2 kg 塩漬け・乾燥ラムあばら肉（ピンネキョット）
- As needed 水
- A handful 白樺の小枝(蒸す際に任意で使用)
- 1.5 kg じゃがいも(付け合わせ用)
- To taste マスタード(付け合わせ用)
- 2-3 pieces ソーセージ（ヴォッスコルヴまたは類似のもの）(付け合わせに任意で)
👨🍳 作り方
- 1
ラムあばら肉を冷水に最低24〜36時間浸し、1日に2〜3回水を替えます。これにより塩分が抜けます。
💡 プロのコツ: あばら肉が完全に浸かっていることを確認してください。浸した後、少量を味見して塩加減をチェックしてください。 - 2
あばら肉の水を切り、大きな鍋に入れます。使用する場合は、鍋の底に白樺の小枝を敷くとくっつきを防ぎ、風味を付けます。
💡 プロのコツ: 白樺の小枝がない場合は、蒸し器を使用してください。 - 3
鍋の底がわずかに湿る程度、約2〜3cmの水だけを加えます。あばら肉を完全に浸さないでください。
💡 プロのコツ: 肉を茹でるのではなく、蒸すことが目的です。 - 4
鍋にしっかりと蓋をして弱火にし、約3〜4時間、または肉が柔らかくなり骨から簡単に外れるまで蒸します。
💡 プロのコツ: 定期的に水の量を確認し、必要であれば足してください。肉は非常に柔らかくなるはずです。 - 5
ピンネキョットを蒸している間に、じゃがいもを柔らかくなるまで茹でるか蒸します。ソーセージを使用する場合は、蒸し時間の最後の30分で調理してください。
💡 プロのコツ: じゃがいもは別の鍋で調理するか、あばら肉と同じ鍋で、十分なスペースがあれば調理できます。 - 6
蒸したピンネキョットを、調理したじゃがいも、マスタード、お好みでソーセージを添えて熱々を提供します。調理液はシンプルなスープとして提供できます。
💡 プロのコツ: 提供する数分前に、あばら肉を軽くブロイラーでカリッとさせる人もいます。
💡 プロのコツ
- ✓浸水は塩加減を調整するために不可欠です。
- ✓白樺の小枝で蒸すと独特の風味が出ますが、必須ではありません。
- ✓鍋をしっかりと密閉して蒸気を逃がさないようにしてください。
- ✓ピンネキョットは、美味しいノルウェーのアクアビットと一緒に楽しむのが最高です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を増すために、蒸し汁に少量のビールを加えるレシピもあります。
- じゃがいもの代わりに、カブのピューレ（コールロットスタッペ）を添えて提供します。