Sunnmørsbrød med Sylteagurk og Ost(サンンモルスブロード (Sunnmørsbrød) ピクルスときゅうり添え)
Sunnmøre Rye Bread with Pickles and Cheese
しっかりとした食感と、ほんのり甘くモルティーな風味が特徴の、ボリューム満点のノルウェー風ライ麦パンです。伝統的には、シンプルで高品質な食材を活かした、ノルウェーのチーズとピクルスを乗せたオープンサンドとして提供されます。
🧂 材料
- 3 cups ぬるま湯(約45〜50℃)
- 2 tbsp メープルシロップまたはダークシロップ
- 0.5 tbsp 砂糖
- 1 tsp インスタントドライイースト
- 1 cup 全粒粉
- 1 cup ダークライ麦粉
- 0.25 cup オートミール（ロールドオーツ）
- 0.5 tbsp 塩
- 4 cups 薄力粉(こねる用にさらに追加)
- 1 tbsp バター(溶かしバター、刷毛で塗る用)
- ノルウェー風ブラウンチーズ（グドブランズダールスオストまたは類似のもの）(スライスして添える用)
- ピクルス（sylteagurk）(スライスして添える用)
- バター(塗る用（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
スタンドミキサーのボウルに、ドゥフックを取り付け、ぬるま湯、メープルシロップ（またはダークシロップ）、砂糖を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
💡 プロのコツ: イースト菌を殺さないように、お湯は熱すぎないぬるま湯にしてください。 - 2
水分の混合液の上にイーストを振りかけ、5分ほど置いて泡立つまで待ちます。
- 3
別の大きなボウルに、全粒粉、ダークライ麦粉、オートミール、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: 数種類の粉を混ぜることで、風味と食感に深みが増します。 - 4
スタンドミキサーのボウルに入っているイースト混合液に、粉類を加え、低速で全体がまとまるまで混ぜます。
💡 プロのコツ: 粉がボウルから飛び散らないように、低速から始めてください。 - 5
薄力粉を1カップずつ、低速で混ぜながら徐々に加えます。生地がボウルの側面から剥がれ始めるまで、必要に応じて薄力粉をさらに加えます。
- 6
ミキサーの速度を中速にし、生地が滑らかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。
- 7
大きなボウルに軽く油を塗ります。生地をボウルに移し、全体に油をなじませます。清潔なキッチンタオルまたはラップで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 8
生地を軽くパンチして空気を抜きます。生地を半分に分割します。それぞれを直径約20cmの丸いパンに成形します。油を塗った天板または丸いケーキ型にパンを置きます。
💡 プロのコツ: 丸く成形することで、伝統的なサンンモルスブロードの見た目になります。 - 9
再びパンを覆い、さらに45〜60分、またはほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 10
オーブンを190℃に予熱します。パンの表面に溶かしバターを塗ります。
- 11
45〜50分間、またはパンが黄金色になり、底を叩くと空洞音がするまで焼きます。
- 12
パンが完全に冷めるまでワイヤーラックの上で冷まします。厚切りにして、お好みでバター、ノルウェー風ブラウンチーズ、ピクルスを乗せて提供します。
💡 プロのコツ: 最高の食感を得るためには、パンが完全に冷めるまで待つことが重要です。
💡 プロのコツ
- ✓より濃い色のクラストと豊かな風味を得たい場合は、焼く前にパンの表面に卵液（卵1個を大さじ1の水で溶いたもの）を塗ることができます。
- ✓スタンドミキサーがない場合は、軽く打ち粉をした台の上で生地を10〜15分ほど手でこねることができます。
- ✓このパンは冷凍保存も可能です。完全に冷めたら、ラップでしっかりと包み、さらにアルミホイルで包んでください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より伝統的な北欧の風味を加えるために、生地にキャラウェイシードやアニスシードを加えます。
- ジャールスバーグやノルウェジアなど、他の種類のノルウェー風チーズを試してみます。
- スモークサーモンやニシンと一緒に提供すると、よりボリュームのあるオープンサンドになります。