👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉を準備する：厚手の鍋にギーまたは油を中火で熱する。薄切りにした玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。生姜とにんにくのペーストを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。牛肉の角切りを加え、 all sides に焼き色がつくまで炒める。ターメリック、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩、スープ用のホールスパイスを加える。肉全体に絡むように良く混ぜる。

2. 2

   肉が浸るくらいの水を加え、沸騰させる。弱火にし、蓋をして2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。浮いてくるアクは丁寧に取り除く。

3. 3

   穀物とレンズ豆を準備する：肉を煮込んでいる間に、浸水させた小麦、大麦、全ての浸水させたレンズ豆を別の鍋に合わせる。これらが2インチ（約5cm）ほど浸るくらいの水を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして、非常に柔らかくどろどろになるまで煮込む。浸水時間にもよるが、1〜2時間かかる場合がある。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜる。

4. 4

   混ぜて調理する：肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、フォーク2本またはミートマレットで細かくほぐす。より滑らかな食感にするために、イマージョンブレンダーで穀物とレンズ豆を少しだけ撹拌してもよいが、やりすぎに注意する。ほぐした肉を、調理済みの穀物とレンズ豆が入った鍋に戻す。ヨーグルトを加えてよく混ぜる。弱火で、頻繁にかき混ぜながら、さらに1〜1.5時間、ハリールが濃厚でクリーミー、そしてよく混ざり合った状態になるまで煮込む。濃すぎる場合は水を加える。

5. 5

   ハリールにテンパリングをする（オプション）：小さなフライパンに大さじ1のギーまたは油を熱する。少量の赤唐辛子パウダーを加え、数秒間揺らす。このテンパリングをハリールの上にかける。

6. 6

   揚げ玉ねぎ、刻んだパクチー、千切り生姜、青唐辛子を飾って熱々をサーブする。

   💡 プロのコツ: より滑らかなハリールにするには、調理済みの穀物とレンズ豆をイマージョンブレンダーで撹拌してください。ほぐす前に、肉が非常に柔らかくなっていることを確認してください。最終調理段階で必要に応じて水を加えて、濃度を調整してください。