👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはダッチオーブンに油またはギーを熱し、中火～強火で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。

   💡 プロのコツ: ダム・プフート調理には、均一な熱伝導のために厚手の鍋が不可欠です。
2. 2

   肉を加え、全ての面に焼き色がつくまで焼く。肉を取り出して脇に置いておく。

   💡 プロのコツ: 肉に焼き色をつけることで、風味の重要な層が加わります。
3. 3

   同じ鍋に生姜とにんにくのペーストを加え、香りが立つまで1分ほど炒める。次にトマト（角切り）、青唐辛子、ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、塩を加える。スパイスミックスを5～7分、油が分離するまで混ぜながら炒める。

   💡 プロのコツ: スパイスミックスをしっかりと炒め、芳香油を引き出しましょう。
4. 4

   焼いた肉を鍋に戻す。ヨーグルトを加え、肉にスパイスミックスが絡むように良く混ぜる。

   💡 プロのコツ: ヨーグルトが分離しないように、常温に戻しておきましょう。
5. 5

   ジャガイモ（4等分）と水1カップを加える。全体を混ぜ合わせる。

   💡 プロのコツ: ダム・プフート方式は蒸し調理に依存するため、水の量は最小限です。
6. 6

   鍋の蓋をしっかりと密封する。伝統的には、小麦粉と水で作った生地を蓋に塗って鍋に貼り付け、密閉空間を作る。または、丈夫なアルミホイルを敷き、その上に蓋をして、非常にきつく密封する。

   💡 プロのコツ: 蒸気を閉じ込め、食材自身の汁で調理するために、密封は非常に重要です。
7. 7

   ごく弱火（または火にかかけたタワ（鉄板）の上）で、少なくとも3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで調理する。

   💡 プロのコツ: ダム・プフートには忍耐が鍵です。ゆっくりと長時間調理することが、この料理を特別なものにします。
8. 8

   調理が終わったら、密封を慎重に破る。新鮮なコリアンダーを飾って熱々を提供する。

   💡 プロのコツ: この料理は、プレーンなロティやナンと一緒に食べるのが一番です。