👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にギーまたは油を熱し、スライスした玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒める。炒めた玉ねぎの半量を取り分け、飾り用に取っておく。

2. 2

   鍋に残りの玉ねぎに肉を加える。肉の全面に焼き色をつける。生姜とにんにくのペーストを加えて、香りが立つまで1分ほど炒める。

3. 3

   刻んだトマト、ヨーグルト、ターメリック、コリアンダー、クミン、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラ、塩、青唐辛子を加える。油がマサラから分離するまで炒める。

4. 4

   4等分にしたジャガイモと乾燥プラム（使用する場合）を加える。水約1～1.5カップを加え、蓋をして、肉が柔らかくなりジャガイモに火が通るまで（約45～60分）弱火で煮込む。

5. 5

   肉を煮込んでいる間に、浸水させたバスマティライスを、ホールスパイスと共にたっぷりの塩水で、約70％が炊き上がるまで茹でる。米を水切りし、取っておく。

6. 6

   ビリヤニを盛り付けるために、鍋の肉とジャガイモの混ぜ物の上に、半量の炊きかけの米を敷き詰める。刻んだミントとコリアンダーの葉の半量、取っておいた炒め玉ねぎの半量を散らす。

7. 7

   残りの米を一番上に重ねる。サフランミルクを米全体に均一に回しかける。残りのミント、コリアンダー、炒め玉ねぎを散らす。

8. 8

   鍋の蓋をしっかりと閉める（蒸気を閉じ込めるために生地やアルミホイルで密封してもよい）。ごく弱火（ダム）で約20～25分、または米が完全に炊き上がり、風味がなじむまで調理する。

9. 9

   提供する前に、ビリヤニを軽く混ぜて肉と米を均一にする。ライタやサラダを添えて熱々を提供する。