👨‍🍳 作り方

1. 1

   オクラを洗い、しっかりと水気を拭き取る。ヘタを取り、2.5cmの長さに切る。ねばつきを防ぐために、オクラを大さじ1〜2杯の油で軽くきつね色になるまで炒め、取り出しておく。

   💡 プロのコツ: オクラの水気をしっかりと拭き取ることが、ねばつきを最小限に抑えるために重要です。軽く炒めることも役立ちます。
2. 2

   別のボウルでヨーグルトを滑らかになるまで泡立てる。ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、レッドチリパウダー、塩をヨーグルトに加え、よく混ぜる。

   💡 プロのコツ: ヨーグルトを常温に戻しておくことで、熱いフライパンに加えた際に分離するのを防ぐことができます。
3. 3

   フライパンか鍋に残りの油を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

   💡 プロのコツ: しっかりと炒めた玉ねぎが、カレーの風味のベースとなります。
4. 4

   生姜とにんにくのペーストと、縦に切り込みを入れた青唐辛子を加える。生の匂いがなくなるまで1分ほど炒める。

   💡 プロのコツ: 生姜とにんにくのペーストは、刺激的な味にならないようにしっかりと火を通しましょう。
5. 5

   トマトのピューレを加え、マサラから油が分離し始めるまで煮詰める。

   💡 プロのコツ: トマトを煮詰めて油が分離するまで調理することで、風味が凝縮されます。
6. 6

   火を弱火にする。スパイスを混ぜたヨーグルト液を鍋に少しずつ加えながら、分離しないように絶えずかき混ぜる。2〜3分煮る。

   💡 プロのコツ: 熱いマサラにヨーグルトを加える際は、絶えずかき混ぜることが重要です。
7. 7

   軽く炒めたオクラをヨーグルトソースに加える。お好みの濃度になるように、約1/2カップの水、または必要に応じて加える。よく混ぜる。

   💡 プロのコツ: カレーをどのくらいの濃さにするかに応じて、水の量を調整してください。
8. 8

   蓋をして弱火で約10〜15分、またはオクラが柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで煮込む。

   💡 プロのコツ: 煮込むことで、風味が馴染みます。
9. 9

   ガラムマサラを加えて混ぜる。刻んだ新鮮なコリアンダーを散らす。熱々をサーブする。

   💡 プロのコツ: ガラムマサラは、香りを保つために最後に加えます。